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工艺：烘焙

难度：初级入门

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

“教大家做僧帽蛋糕，造型很好看，也很好吃。”

主料：鸡蛋3个低筋面粉90克奶油430克

辅料：朗姆酒2大匙水100毫升核桃(干)30克巧克力豆60克杏仁30克果酱适量粗砂唐170克

僧帽蛋糕的做法

1.首先我们来制作海绵蛋糕，海绵蛋糕原料蛋3个、粗砂糖90g、低筋面粉90g、奶油30g，将蛋放进碗中并打散，然后加入粗砂糖，以70°C隔水加热打至发泡



2.蛋升温至人体温度（30-40°C）就停止隔水加热，充分使其发泡，接着等到温度冷却后，就使用搅拌器在蛋液上画出“8”字形，若蛋液浓稠到最开始画的部分一直到画完成都没有消失，那么发泡步骤就完成了



3.一边再次将已经筛过的低筋面粉过筛，一边不固定在相同位置撒入碗中



4.为了不弄破气泡，必须一边旋转碗，一边轻轻的搅拌



5.在另外的碗中分装一大勺4的面糊，加入融化的奶油并仔细地搅拌



6.将5倒入4中，将全体搅拌均匀，等到面糊出现光泽，就把面糊弄起来，确认碗底没有面粉残留。把面糊倒入模型中，并将表面涂抹平整，在170°C的烤箱中烤焙25分钟



7.待面糊膨胀，表面呈现恰到好处的焦黄色泽，即可轻轻按压表面，若手指的压痕残留在蛋糕上，就视情况在继续烤约5分钟，要是很难压出指痕，就表示烤好了，若模型和蛋糕间产生缝隙，那也表示已经烤好



8.趁着蛋糕还温热时从模型中取出，让原来是底部的一面朝上，置于蛋糕放凉架上，让还粘着烤箱纸的蛋糕冷却，如果无法从模型中取出，就把刀子伸入模型和海绵蛋糕间，转一圈使其分离



9.制作糖浆，糖浆原料粗白砂糖50g、热水100ml和朗姆酒2大匙，用热水将粗白砂糖溶化，冷却后混入朗姆酒



10.制作鲜奶油，鲜奶油原料：奶油400g、粗砂糖30g、核桃30g、杏仁30g、巧克力豆60g，在碗中倒入奶油、粗砂糖，一边让碗底接触冰水、一边打至九分气泡，加入核桃、杏仁和巧克力豆搅拌均匀

11.从末端开始把海绵蛋糕切成约8mm的厚度



12.斜切掉蛋糕的一角，让所有角度都保持在30°C左右是非常重要的



13.环绕碗底正中央，将斜切好的蛋糕毫无缝隙的拼上去



14.用剪刀或刀子切掉突出模型上方的部分，让高度一致



15.在海绵蛋糕的表面涂上步骤9的糖浆，然后把步骤10的鲜奶油倒入至深度的一般，将切好的海绵蛋糕中除了要作为底盖的部分排在鲜奶油上，在其上方平抹上剩下的鲜奶油，再将蛋糕没有空隙的紧密排列上去，配合底盖的高度，将边缘海绵蛋糕的突出部分切除。然后直接放入冰箱内，让鲜奶油和海绵蛋糕互相融合，之后便可将碗倒扣，置于容器中，接着在表面涂上糖浆和杏桃等自己喜欢的果酱



烹饪技巧

核桃和杏仁事先处理，核桃和杏仁用150°C的烤箱烤10分钟后，切成粗粒状。

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看起来很好的样子，就是做起来太麻烦了。