shanghang328

极具丝滑的鸡蛋羹的做法步骤

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  1.鲜鸡蛋四个。
  
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  2.加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水）。
  
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  3.将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）。
  
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  4.经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多。
  
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  5.用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。）
  
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  6.这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了（比如：蟹肉、带壳蚬等等）。
  

[ 本帖最后由 陌上小冷 于 2016-9-26 09:17 编辑 ]

c12

我每次蒸水蛋，都因为水和蛋的比例没掌握好，不是太老就是太稀。象图说的按1：1比例试一下，看效果怎样先。

cqdr

记得小时候最爱吃的就是鸡蛋羹，做法简单，入口丝滑，自己的孩子也从小吃，收藏了。

lxs1984

每次蒸鸡蛋羹，碗边上总有一些蒸老了的部分……受热不均啊

鸡汤大官人

你这样应该是火太大了~ 开锅之后转小火试试看

wxzl1972

据听说还能加牛奶，特别爽滑。

xiaoming2009

保鲜膜高温蒸煮好吗？感觉不太安全。

lg8580580

以前经常吃鸡蛋羹，不知道什么时候起就不吃了

qazwsx11

恩~鸡蛋羹，是一道有怀旧风格的佳肴
只记得多年前专门做过，已经多年不曾亲手再做了
用保鲜膜封住的环节很新颖，可见懂了脑筋，但是保鲜膜上锅蒸不妥，塑料加热有化学反应，对身体有害
这里只需要注意蒸制时间不要过长，蒸气就不会太多。蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气
蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，营养成分受损。

ddr406

做鸡蛋羹的关键几点：一是火候，时间长了就会出蜂窝状，二是要搅拌均匀，象楼主说的口感好坏就在于此，三是鸡蛋加水要适量，多了就是变稀不成羹，少了就会口感变硬。如果觉得保鲜膜不安全，就用一个瓷碟盖住就好，主要是防止水蒸汽进去。另外鸡蛋液上面可以点一点油或是加点虾皮，味道也不错