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| ldb3919 发表于 2020-2-18 10:22 只看TA 1楼 |
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[转帖] 奶油纸杯小蛋糕[13P] 【奶油纸杯小蛋糕】 食材：低筋面粉 90克，玉米淀粉 6克，牛奶 40毫升，玉米油 60毫升，鸡蛋 5个，细砂糖 60克。动物性淡奶油 200克，细砂糖 20克 制作方法：1.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。 2.将牛奶，玉米油倒入一个大碗里，加入15克细砂糖（60克细砂糖分出），用手动打蛋器搅打至颜色变浅的乳化状态。 3.将玉米淀粉加入低粉里拌匀。（加了几克玉米淀粉，口感更细嫩，柔软） 4.将混合好的粉类过筛到碗里。翻拌均匀。 5.将鸡蛋放入碗里，翻版均匀。 6.做成细腻蛋黄面糊，放一边备用。 7.蛋清里加入几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器搅打至鱼眼泡状态，分第三次放入细砂糖，将蛋白搅打至硬性发泡状态。提起打蛋头成直钩状态即可。 8.取少许打发的蛋白霜到蛋黄面糊里翻拌均匀。 9.再将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。 10.烤箱提前设置为150度，预热6分钟。将拌好的面糊用勺子舀入纸杯7分满，再将纸杯轻震两下，去除气泡。 11.将烤盘放入烤箱，150度烤40分钟，取出放凉。 淡奶油加入细砂糖打发，装入裱花袋，在蛋糕顶部挤出花型就好了。松软细腻，甜而不腻，一出炉女儿连吃3个，还说比街上买的好吃多了。做法简单，你也试试吧。 |
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