| 1186753673 发表于 2016-6-5 01:12 只看TA 1楼 |
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[转帖] 台湾三杯鸡 “关于三杯鸡的来源，有一个温馨的传说。 台湾以前有一个穷妈妈，家里很穷，只能杀了家里的老母鸡招待客人，因为怕不够香，采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料，再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性，又要烧菜又要招呼客人，所以鸡肉很快就烧干了，但没有想到居然更香浓、更好吃，这就是三杯鸡的故事。 三杯鸡的名字其实因为它的调料，现在普遍认为是“一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒”，但古时三杯鸡并不是这样做。“传统的做法是一杯酱油、一杯麻油和一杯糖，然后加上姜、九层塔作为调料。”三杯作料倒入鸡块中，然后大火焖烧十分钟，再收火将浓浓的汤汁熬入鸡块，至干锅起菜，便是美味香浓的三杯鸡了。我们看到的三杯鸡上桌时听到在砂锅中嗞嗞的声响，掀盖的瞬间看到香浓的热雾腾升，鸡肉的香气顿时弥漫了整个房间。三杯鸡的鸡肉非常入味，干锅的鸡肉口感爽而韧实，调料的混合香气在鸡块中向鼻腔延伸，朴实的做法和味觉让人回想起苦难的时代。”主料 三黄鸡 (1只) 香菇 (2朵) 红椒 (适量) 辅料 厨具 无 分类 秋季食谱 台湾美食 咸甜 焖 半小时 普通难度 【闽菜】—台湾三杯鸡的做法步骤：1 1香菇和红椒切块备用。鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺加饭酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。 【闽菜】—台湾三杯鸡的做法步骤：2 2.炒锅倒入植物油烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。 【闽菜】—台湾三杯鸡的做法步骤：3 3将炸好的鸡肉块放入砂锅中。 【闽菜】—台湾三杯鸡的做法步骤：4 4倒入1杯加饭酒。 【闽菜】—台湾三杯鸡的做法步骤：5 5半杯生抽酱油、糖、老抽酱油少许。 【闽菜】—台湾三杯鸡的做法步骤：6 6再放入香菇块大火烧开。 【闽菜】—台湾三杯鸡的做法步骤：7 7盖上盖子，转小火焖10分钟，开大火收汁。 【闽菜】—台湾三杯鸡的做法步骤：8 8最后加入九层塔(我用红椒代替）和香油调味即可。 |
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| bluebluestarsta 发表于 2016-6-8 02:10 只看TA 3楼 |
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| 感觉和北方的红烧鸡块没有什么大的区别 |
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| q189309 发表于 2016-6-9 13:18 只看TA 5楼 |
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| 台湾三杯鸡是用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油。我做的时候除了米酒未动，在酱油跟香油上做了些变动，香油是因为家里的存货不够了，加了玉米油，酱油是用70ml普通酱油和30ml的红烧酱油混和而成，本来是为了上色漂亮，但出来的成品偏红 |
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