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| xt1234 发表于 2016-6-6 09:49 只看TA 1楼 |
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[转帖] 红烧狮子头[8P] 工艺：烧难度：初中水平 人数：2人份 口味：家常味 准备时间：30分钟 烹饪时间：<60分钟 “中国人做菜，不仅追求菜品色、香、味的融合，还在命名上有讲究和寓意。红烧狮子头，是国人逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，取其吉祥之意，是一道淮扬名菜。做狮子头的肉选材也很有讲究，要求有肥有瘦，吃起来肥而不腻、软嫩爽口，搭配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看卖相就让人口舌生津、胃口大开。” 主料：猪肉500克藕200克 辅料：鸡蛋1个淀粉20克生菜少许 调料：花生油适量食盐5克冰糖10克姜15克生抽25克老抽8克水淀粉10克大葱2根水800毫升 红烧狮子头的做法 主料：猪肉500克、藕200克、鸡蛋1个、大葱1根、姜10克、淀粉20克、盐5克、生抽15克、花生油适量 葱姜水：葱白1/3根、姜3-4片、凉白开适量 红烧调味料：葱段1/3根、姜3-4片、生抽10克、老抽8克、冰糖10克、水淀粉10克、热水/高汤800毫升 1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水 2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末  3.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去 4.放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿  5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形 6.摔打成形后的肉丸子  7.汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸 8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油  9.平底锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可)，调入生抽10克、老抽8克，煮开 10.放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟  11.20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅 12.出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了    烹饪技巧 1、做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴、不香，我选择的猪肉肥瘦比例为1:2； 2、摔打肉丸成形时，手套上沾些水或者油，肉馅就不容易粘手且形状光滑； 3、红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜，烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。 |
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| boby_safin 发表于 2016-6-7 08:34 只看TA 2楼 |
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| 我不爱吃葱姜蒜，能不能少放或者不放呢？挺喜欢这道菜的，之前在餐厅老是点，自己会错也不错~ |
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