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| xt1234 发表于 2016-6-6 09:53 只看TA 1楼 |
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[转帖] 草头炒糕[5P] 工艺：炒难度：初中水平 人数：2人份 口味：咸鲜味 准备时间：5分钟 烹饪时间：<10分钟 “草头的学名叫金花菜或者是苜蓿，草头吃法很多，酒香，清炒，干煸，凉拌都可以的，味道很是鲜美。今天用草头来炒年糕，算是这里的特色了吧，玉环是东海之滨的一座小城，饮食以各类海鲜为主，年糕又是当地人不可或缺的一种主食，地位相当于北方的面条。把当地的海鲜，年糕，草头结合在一起当真是极具地方特色的美食呢，年糕的软糯，海鲜的鲜美，草头的清香，还有这丰富的色彩，看到这样的美味谁又能无动于衷呢。” 主料：草头半斤年糕200克 辅料：虾干8个鱼干半个鱿鱼1只猪肉50克鸡蛋2个洋葱1/5个 调料：食盐半勺葱1段姜2片料酒2大勺生抽1小勺胡椒粉半勺 草头炒糕的做法 1.虾干把头和身子分开和鳗鱼干洗净待用，鲜鱿鱼洗净切细条 2.猪肉切丝，肥肉和瘦肉分开， 3.草头洗净切碎 4.年糕在热水中烫5秒钟，然后捞出备用  5.锅里倒少许油，把肥肉和洋葱放入锅里 6.炒出肥油，洋葱变金黄色后倒入肉丝 7.炒到肉丝变色后加入虾干和鳗鱼干小火煸炒 8.出香味后加入两大勺料酒、葱、姜、还有鲜鱿鱼，倒入一小勺生抽提鲜  9.等到水分全部炒干后放入烫好的年糕 10.然后立刻打入两个鸡蛋 11.炒到鸡蛋全部凝固，均匀的裹在年糕上，加入少许盐和胡椒粉调味 12.然后放入草头翻炒均匀就可以出锅了    烹饪技巧 1、年糕在开水里不要煮的时间太长，几秒钟就可以； 2、用料里的干货不要省略，可以另行加入自己喜欢吃的新鲜海鲜； 3、等到食材的水分都炒干以后再放入年糕。 |
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