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| xt1234 发表于 2016-6-9 09:24 只看TA 1楼 |
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[转帖] 三丝茄子[8P] 工艺：炒难度：初中水平 人数：2人份 口味：香辣味 准备时间：5分钟 烹饪时间：<10分钟 主料：茄子350克 辅料：尖椒1个胡萝卜半根猪肉(瘦)50克辣椒(红，小)2个 调料：食盐半勺酱油3勺鸡精半勺葱1段姜1块蒜3瓣生抽2勺老抽1小勺水淀粉2小勺植物油适量黄酒半勺白糖2/3小勺花椒粉1/3小勺江米酒半勺剁椒酱2大勺黄酱1大勺 三丝茄子的做法 1.辣椒洗净去籽，切成粗丝，胡萝卜洗净去皮，切成粗丝 2.茄子洗净，切成约1厘米宽的条  3.猪肉洗净切成粗丝 4.把肉丝放碗里，加入腌料（生抽1小勺、酱油1小勺、黄酒半小勺、水淀粉2小勺、植物油1小勺）搅拌均匀，腌15分钟  5.炒锅烧热倒入1/2杯油，油温4成热放入茄子条用小火煎炸至变软盛出沥油 6.原锅留适当底油烧至5成热，倒入肉丝炒至断生盛出沥油  7.炒锅留油烧至5成热，下葱姜蒜末和蒜蓉剁椒 8.再放黄豆酱烹入少许米酒炒出香味  9.放入胡萝卜丝炒至断生 10.倒入肉丝和茄子条，加生抽、老抽、酱油、白糖  11.再加点花椒粉 12.倒入青椒丝大火炒匀，出锅前把红椒圈和蒜片撒进去拌炒均匀，再加点鸡精调味即可    饮食小常识 1、要想在烹调的时候让茄子少吃油，可以先用微波炉的高火将茄条加热1分钟，使茄子变软后再烹调，既能使茄子少吃油还能缩短烹调时间，茄条过油时可采用小火煎的方式，能把被茄子吃进去的油慢慢逼出来，也可以先用盐把茄子腌一下杀出里边的水分； 2、剁椒选用蒜蓉味的要比普通剁椒更能使菜肴入味； 3、剁椒、黄豆酱、酱油和鸡精都有咸味，所以盐的用量酌情添加。 |
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