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| xt1234 发表于 2016-7-8 09:51 只看TA 1楼 |
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[转帖] 清炖狮子头[9P] 工艺：炖难度：初中水平 人数：2人份 口味：咸鲜味 准备时间：30分钟 烹饪时间：<数小时 “作为南方人，我算是地道的“狮子头”粉丝。而狮子头又是中国逢年过节常吃的一道菜，意寓吉祥，则丸子又代表团团圆圆，实在是过年过节的一个好彩头。” 主料：猪肉300克荸荠100克 辅料：水淀粉2汤匙 调料：食盐1/2茶匙葱半根姜1块料酒1/2汤匙细香葱2根油菜(小)3棵 清炖狮子头的做法 1.猪肉先切成丝，再切成大颗粒，然后用两把刀交替剁成石榴籽大小的颗粒  2.姜、葱切成末，荸荠剁成碎丁  3.剁好的肉末与荸荠碎丁装入一个大碗里，加入葱姜末与盐，混合均匀  4.加入水淀粉  5.用手抓匀、摔打（千万不要搅拌上劲哈），制成肉馅  6.然后取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾个几十回，使丸子表皮完整，肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整  7.锅里加水（水要能覆盖所有肉丸），把肉轻轻放入水中，如果放入水中的肉丸没散，则说明这狮子头成功了一大半。依次把所以肉馅做成丸子放进锅里，中火煮开后转小火，撇去浮沫，下少许料酒，然后盖上盖子焖三个小时左右  8.食用时取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢两棵菜心进去，这样清炖狮子头就做好了，内里鲜香，入口即化，老少咸宜   烹饪技巧 1、要做好吃的狮子头，肉最好是3肥7瘦，并且是切丁而不是剁成肉泥； 2、肉馅要摔打上劲，而不是像寻常做饺子馅那样用筷子搅打； 3、加入的淀粉一定不能多了，否则口感不好； 4、肉丸整体来说比较软，比普通肉馅做的丸子也更大更容易散所以需要快速定型，清炖的，就用冷水定型，动作要轻，别把丸子弄破了； 5.、炖丸子的汤很重要，最好用高汤和鸡汤，实在没有，就自己调个清汤来炖，并且是文火慢炖。 |
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