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| xt1234 发表于 2016-7-15 09:37 只看TA 1楼 |
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[转帖] 糖醋里脊[6P] 工艺：炸难度：初中水平 人数：2人份 口味：酸甜味 准备时间：30分钟 烹饪时间：<15分钟 “糖醋里脊在鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里面都有此菜，但以鲁菜中的糖醋理解最负盛名。那我就将今天的这道糖醋里脊归为鲁菜吧，虽然我也不清楚鲁菜中的糖醋理解到底是个什么做法。今天的这道糖醋里脊我稍微花了一点的小心思，将传统的切丝处理改为了切成花朵状，在经过炸制、裹上糖醋汁之后，宛若金色的花朵盛开在餐桌之上，不仅外表漂亮，吃起来也是外焦里嫩、酸甜可口，真可谓是一道老少皆喜的宴客菜。” 主料：猪里脊肉300克 辅料：鸡蛋清1个淀粉30克黄瓜少许 调料：花生油适量食盐5克姜1小块番茄酱30克白糖5克白胡椒粉3克水适量 糖醋里脊的做法 1.擦一些姜泥、挤出姜汁备用 2.里脊肉去掉筋膜，切成大小均匀的方块，然后再在下面放两根筷子，先切片后调转90度再切丝，原来的肉块就被切成上面是肉丝底部依旧连在一起的样子了  3.切好的里脊肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀，腌制15分钟 4.腌制好的里脊肉在干淀粉里面滚一下，然后抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都蓬松开均匀的裹上淀粉  5.小汤锅内放入花生油，烧至8成热时转中小火，用漏勺下沾满淀粉的里脊肉丝，快速炸至定型后捞出，然后将油烧热再复炸一次 6.炸好的里脊肉，已经有花朵的雏形了吧  7.另起锅，加入番茄酱、白糖和适量的清水烧开，再放一点水淀粉转小火烧至汤汁粘稠、颜色变的更红，关火 8.将炸好的里脊肉放入烧好的番茄汁中滚一下，或者直接将番茄汁浇在炸好的里脊肉上，点缀上一点黄瓜片，即可食用    烹饪技巧 1、我把里脊肉切成一团团底部相连的肉丝，重量比较重，所以一次放一团，而且要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩； 2、熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿，待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行，要不然成品颜色不够靓丽。 |
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