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| 251462067 发表于 2016-7-17 12:08 只看TA 1楼 |
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[转帖] 百吃不厌家常菜 回锅肉的做法大全 回锅肉是大家再熟悉不过的一道家常菜，而且百吃不厌。每个人都有自己的回锅肉的做法，所以做出来的回锅肉口感也会不一样。今天带来最家常回锅肉的做法，一起跟我来学习一下回锅肉的做法吧。 回锅肉的做法之主料 五花肉400g、青蒜250g 回锅肉的做法之辅料 葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量 回锅肉的做法之步骤 1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开 2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却 3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段 4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用 5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜 6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起 7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油 8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀 9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅 回锅肉的做法之小贴士 1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味 2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻 3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。 回锅肉的做法就分享到这了。有时间的话可以自己在家试一试回锅肉的做法哦，希望今天分享的回锅肉的做法能对你们有所帮助。 |
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| wzdy129 发表于 2016-7-18 11:29 只看TA 2楼 |
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| 热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不回锅肉均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。 |
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