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| xt1234 发表于 2016-7-20 11:43 只看TA 1楼 |
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[转帖] DIY热狗肠仔[8P] 工艺：蒸难度：初中水平 人数：4人份 口味：咸鲜味 准备时间：15分钟 烹饪时间：<15分钟 主料：猪肉馅180克 辅料：肠衣1根 调料：食盐5克葱1棵姜1块料酒1勺淀粉1小勺水50克白糖1勺胡椒粉半勺 DIY热狗肠仔的做法 1.准备好食材，将葱姜切末，与盐、胡椒粉、料酒、白糖一起放入肉馅中搅拌  2.搅拌之后，肉馅不够细，放在案板上接着剁，剁的过程中徐徐加入水，大约20克(如果肉馅足够细，可以省略此步骤) 3.肉馅剁好后放入大碗中  4.肉馅中逐次加入少量水，搅拌至肉馅全部吸收，直至把水加完 5.分次倒入淀粉，与肉馅拌匀  6.顺一个方向使劲搅打肉馅 7.将肉馅摔打，至起胶性，要摔打2~300下  8.将打好的肉馅装入裱花袋 9.挤入肠衣中，先将肠衣一头用线系好，一次性挤完，排出大部分空气，封口，然后将香肠分成一段段，分别系好，用针将有气泡的地方扎破，放入空气，这步很关键，否则，在蒸制的过程中，肠容易爆裂  10.蒸锅大火上汽后，将香肠放入蒸锅中，蒸12分钟即可   
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