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| xt1234 发表于 2016-7-27 09:59 只看TA 1楼 |
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[转帖] 卤猪尾[11P] 工艺：卤难度：初中水平 人数：3人份 口味：家常味 准备时间：15分钟 烹饪时间：<2小时 主料：猪尾巴4根 调料：食盐3小勺酱油半汤匙葱4段姜1块八角10克花椒1把桂皮10克干辣椒4个卤汁1份黄酒3汤匙醪糟3汤匙茴香籽20克白豆蔻5克丁香3克砂仁2克草果3个肉豆蔻3个香叶3片糖色100克水适量甘草3克沙姜5克香草5克 卤猪尾的做法 1.猪尾洗净，冷水入锅  2.水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用  3.锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤汁  4.大火煮开后如果有浮沫再撇净一次  5.加入黄酒、醪糟和100克糖色水（冰糖、开水、油熬制）  6.香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片)事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中  7.转微火慢卤2小时  8.加适量的盐调味  9.中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，若想切口处色泽红一些，可以先切段后再倒入卤水中浸泡  10.浸泡差不多了捞出切小块即可  
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