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| yanghaiping 发表于 2016-8-20 12:55 只看TA 1楼 |
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[转帖] 豆豉粉蒸凤爪[14P]  工艺：蒸 人数：4人份 口味：豆瓣味 烹饪时间：<60分钟 用料 主料：鸡爪10个 辅料：食盐1勺 葱少许 姜2片 生抽2勺 老抽2勺 辣椒粉少许 豆豉2勺 白酒1勺 白糖1勺 水适量 豆豉粉蒸凤爪的做法 1.花生提前一晚浸泡  2.南瓜去皮，切厚片，垫在蒸笼底部，南瓜下可垫上青菜叶或荷叶防止滴漏，放些泡过的花生  3.鸡爪剪去指甲，用开水焯烫后洗净  4.每个鸡爪切成2-3块，方便入味  5.将鸡爪盛出  6.2勺豆豉、2勺老抽、2勺生抽、1勺高度白酒、5克盐、5克糖、姜丝加入鸡爪中拌匀，腌渍30分钟以上  7.仙贝不打开包装，擀碎成米粉；把擀碎的仙贝米粉倒入干燥的盘子里，加辣椒粉和少许盐拌匀  8.把腌渍入味的鸡爪放入米粉，粘裹上厚厚的米粉，放入蒸笼  9.鸡爪上洒花生，上笼蒸40分钟 10.关火焖5分钟，起锅洒上葱花点缀    
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| yanghaiping的勋章 |
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| GodNessing 发表于 2016-8-20 15:59 只看TA 3楼 |
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看到凤爪一定要说一说 平时到酒楼必定要点的，同时通常意见酒楼的点心水平，只要通过凤爪就可以知道了 我认为一笼好吃的凤爪，必须要是肉筋松软（PS：是不是和贤者模式描述得有点像  ）再者酱汁的味道要深入骨髓 同时味道一定要够，如果淡了就很影响口感了 |
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| GodNessing 发表于 2016-8-20 16:00 只看TA 4楼 |
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凤爪配虾肠，这个才是绝配呢引用:原帖由 陌上小冷 于 2016-8-20 14:21 发表 |
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