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1食材如图，白芸豆取出冰箱自然解冻；猪蹄我是让卖肉的阿姨砍开的，还让阿姨用喷灯烧了一下，这样去毛干净彻底，拿回来仔细的再用小刀将猪蹄刮洗干净；配料：大葱、生姜、草果准备好；
2冷水下入猪蹄焯水，捞出先用温水洗一遍，再用自来水多冲洗几遍；
3猪蹄放入砂锅中，加入生姜、大葱和草果，大火 烧开，改小火炖煮2个小时以上至猪蹄软烂，我炖了两个半小时；
4芸豆解冻后洗净，放入砂锅中再炖煮半个小时；
5炖煮到芸豆软而不烂，调入适量的盐和味精即可；
6出锅撒上适量葱花；

1、干燥的芸豆需要提前一晚上用冷水浸泡过夜； 2、炖汤是不要什么技巧的，但是要有耐心，这个汤我炖了有三个小时，猪蹄里面的胶质都炖到了汤里，汤色浓白，非常好喝，猪蹄也很软烂，入口即化；高压锅自然是省事省时，但是味道不如砂锅慢火煲出来好哦； 3、猪蹄要处理干净了，尤其是小毛毛，否则看到毛毛会影响食欲哦~

[ 本帖最后由 昨夜風 于 2016-7-14 20:25 编辑 ]

daizi125

这个真心不错，这周末我要做一下。挑选猪蹄有没有什么窍门？