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[转帖] 豆豉粉蒸凤爪[14P]

yanghaiping

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1楼 大 中 小 发表于 2016-8-20 12:55  只看该作者
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豆豉粉蒸凤爪[14P]



工艺：蒸
人数：4人份
口味：豆瓣味
烹饪时间：<60分钟

用料
主料：鸡爪10个
辅料：食盐1勺 葱少许 姜2片 生抽2勺 老抽2勺 辣椒粉少许 豆豉2勺 白酒1勺 白糖1勺 水适量

豆豉粉蒸凤爪的做法

1.花生提前一晚浸泡



2.南瓜去皮，切厚片，垫在蒸笼底部，南瓜下可垫上青菜叶或荷叶防止滴漏，放些泡过的花生



3.鸡爪剪去指甲，用开水焯烫后洗净



4.每个鸡爪切成2-3块，方便入味



5.将鸡爪盛出



6.2勺豆豉、2勺老抽、2勺生抽、1勺高度白酒、5克盐、5克糖、姜丝加入鸡爪中拌匀，腌渍30分钟以上



7.仙贝不打开包装，擀碎成米粉；把擀碎的仙贝米粉倒入干燥的盘子里，加辣椒粉和少许盐拌匀



8.把腌渍入味的鸡爪放入米粉，粘裹上厚厚的米粉，放入蒸笼



9.鸡爪上洒花生，上笼蒸40分钟



10.关火焖5分钟，起锅洒上葱花点缀







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  • 昨夜風 金币 +6 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-8-21 16:02

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2楼 大 中 小 发表于 2016-8-20 14:21  只看该作者
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凤爪是去喝早茶的必点啦，嗯味道棒棒哒

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GodNessing

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3楼 大 中 小 发表于 2016-8-20 15:59  只看该作者
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看到凤爪一定要说一说

平时到酒楼必定要点的，同时通常意见酒楼的点心水平，只要通过凤爪就可以知道了

我认为一笼好吃的凤爪，必须要是肉筋松软（PS：是不是和贤者模式描述得有点像 ）

再者酱汁的味道要深入骨髓

同时味道一定要够，如果淡了就很影响口感了
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  • aixinxiaozhan 金币 +3 认真回复，奖励！ 2016-8-22 00:20

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4楼 大 中 小 发表于 2016-8-20 16:00  只看该作者
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凤爪配虾肠，这个才是绝配呢
引用:
原帖由 陌上小冷 于 2016-8-20 14:21 发表
凤爪是去喝早茶的必点啦，嗯味道棒棒哒

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陌上小冷

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5楼 大 中 小 发表于 2016-8-20 16:06  只看该作者
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引用:
原帖由 GodNessing 于 2016-8-20 15:59 发表
看到凤爪一定要说一说

平时到酒楼必定要点的，同时通常意见酒楼的点心水平，只要通过凤爪就可以知道了

我认为一笼好吃的凤爪，必须要是肉筋松软（PS：是不是和贤者模式描述得有点像 ）

再者酱汁的味道 ...
其实看肠粉也能知道，真的，好的肠粉一定薄韧，不会轻易松散的。

然后配的汁和一丢丢的辣椒，一碟肠粉味道怎么样就看这个了

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