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[转帖] 郫县豆瓣[16P]

xt1234

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1楼大中小发表于 2016-9-4 00:13 只看该作者

郫县豆瓣[16P]

工艺：其它工艺

难度：初级入门

人数：未知

口味：香辣味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<数天

主料：红尖椒1000克

调料：食盐500克姜500克花椒1大把白酒8两菜籽油适量

郫县豆瓣的做法

1.豆瓣是这个样子的，洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到

2.打碎的干辣椒粉

3.一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦

4.打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒

5.调入打碎的姜末，搅拌均匀

6.调入打好的干辣椒粉，搅拌均匀

7.调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀

8.调入盐巴

9.调入花椒搅拌均匀

10.调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加

11.鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦

12.装入密封的容器里，用菜油封坛

13.盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可

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昨夜風金币 +8 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-9-4 20:22

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lili809181

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2楼大中小发表于 2016-9-4 19:12 只看该作者

自己做的豆瓣酱能控制料的用量，做出来的不会太辣。

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flame1112

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3楼大中小发表于 2016-9-4 19:56 只看该作者

豆瓣酱应该是陕西，山西那边喜欢吧？我们这边只做辣椒酱，豆瓣酱超市里有卖，貌似销量不怎么好，不合南方人的口味。

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陌上小冷金币 +2 认真回复，奖励！ 2016-9-8 11:13

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chuyixxx

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4楼大中小发表于 2016-9-8 10:27 只看该作者

能不能把比例给个说明，谢谢。

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legerzeros

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5楼大中小发表于 2016-9-8 16:32 只看该作者

我同学家里也是做豆瓣和辣酱的可惜不好卖现在已经不干了不过看起来很有食欲

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陌上小冷金币 +1 认真回复，奖励！ 2016-9-8 17:10

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