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这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是满足...”

主料

• 排骨
  (适量)
• 杏鲍菇
  (适量)

辅料

• 干辣椒
  (适量)
• 花椒
  (适量)
• 八角
  (适量)
• 丁香
  (适量)
• 姜片
  (适量)

厨具

无

• 
  
  
  原料如图所示。
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  排骨焯水过冷水沥干备用。
• 
  
  
  锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
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  煎好的排骨备用。
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  蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。
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  锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
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  排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。
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  兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。
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  炖开放盐，再炖到干就好了。

小窍门：
后话：

   1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！

炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。

   2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。

   3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。

   4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。

   5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。

[ 本帖最后由 445897 于 2016-6-13 09:35 编辑 ]

li7008

好，不错！回家买食材试试烧烧看，杏鲍菇不用油炸，好吃吗？

lina21

排骨没说的 杏鲍菇 最近怎么做感觉都不好吃