SwindlerII

【姜葱花蟹】个人觉得此菜难度系数为零，只要食材够新鲜。花蟹打理干净，用油爆香大量老姜丝，放入花蟹煎炒五分钟，淋上料酒再撒适量盐和少许糖，继续翻炒两分钟，关火加入葱段即可～（PS.大量姜丝真的得是很大量）

【香辣花甲】油烧热后依次放入花椒、蒜瓣、糍粑辣椒、豆瓣酱爆香，然后放入花甲、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、五香粉翻炒，加少量高汤大火煮3分钟；最后放蚝油继续煮1分半，关火放芹菜杆出锅～（豆瓣酱和蚝油都有盐）

【尖椒鸡】鸡肉切成小丁，用料酒、酱油、五香粉、香油、姜片腌制半小时。菜油加热到五成热放入鸡肉，去生变色后盛出待用；净锅，倒入适量花椒油，依次放入青花椒、姜片、蒜粒、豆瓣酱，炒香后再次倒入鸡肉大火炒7分钟，尝尝咸味后放适量盐、白糖、鸡精，最后才放尖椒段，翻炒均匀立马关火起锅～

【黄芪酸萝卜老鸭汤】少许油爆香姜片、泡椒、泡姜待用；换上砂锅，因为砂锅能均衡的导热，相对平衡的温度有利于水与食物的相互渗透，渗透时间越长鲜香成分溢出越多。依次放入酸萝卜、爆香的辅料、洗净的老鸭、黄芪和陈皮，清水淹没过所有食材，大火烧开转中小火炖三个钟头，关火前放少许盐和鸡精即可～

【蕃茄炖排骨】先把排骨煮三分钟，捞出来清洗干净，放入炖锅；然后加水、白醋、姜片，我习惯再加一杯葡萄酒。当排骨炖了一个小时左右，把剥了皮的蕃茄放进去，蕃茄量约为排骨的一半，继续炖到骨肉分离就可出锅，最后再放盐调味。加了两勺番茄酱，汤色似乎更美～

【土豆蕃茄牛腩汤】 牛腩有肉有油有筋，很适合红烧或炖汤。将牛腩洗净切块，烧水加料酒，把牛腩煮开后捞出。炒锅内放少量油，把八角和草果爆香后放入葱姜，再将牛腩入锅翻炒约一分钟后，倒入电压力锅，加清水和蕃茄高压25分钟。然后揭开锅放入土豆块和盐继续炖10分钟！牛肉软烂、汤汁酸爽，很下饭的～

【独门酸汤肥肠】把大肠洗净加入姜片白酒水煮后切段，放热锅里把油爆出，然后加入料酒、白糖、花椒、胡椒、辣椒、姜蒜、大料、豆瓣翻炒出香味，加水烧开后焖一个小时，最后倒入瓶装的红酸汤和新鲜番茄烧至浓稠起锅。酸辣去了油腻，口感鲜香软糯，很完美！

【凉拌薄荷】先煸炒干红辣椒，炒成黑红色后撕成段待用；将薄荷叶洗净，放盐、味精、白糖、姜末、生抽、香油以及干红辣椒段，本人最爱之一！

【独创凉拌萝卜丝】萝卜去皮切丝，撒点姜末、花椒、胡椒、盐、糖，腌十五分钟就很爽口～

【宫保鸡丁】炸好花生待用；鸡腿切丁用盐、料酒、生粉、色拉油拌匀腌着；干辣椒和大葱切成小段，豆瓣酱切碎；用水淀粉、生抽、糖、醋、盐调成酱汁。正式开始：油烧至五成热，爆香姜蒜、辣椒、豆瓣酱，放入鸡丁大火爆炒一分钟，然后倒入酱汁翻炒半分钟，最后加入花生和大葱起锅，最终就是这效果！

【酱汁秋葵】清水烧开后加入色拉油和盐，把秋葵洗净入锅两分钟后放凉水里浸浸，然后去蒂摆盘；把姜丁、生抽、蚝油、白糖、淀粉用水调成酱汁，少许香油把锅烧热，倒入酱汁炒黏糊，浇在秋葵之上～

【鱼鳅辣椒】最怀念奶奶做的海椒儿，我妈说这叫鱼鳅辣角。最好选用偏辣但肉厚的小尖椒，先入锅干煸，用锅铲按压使其蔫软，盛盘待用。油下锅爆香姜蒜放入辣椒，多些酱油，少许白糖、鸡精，最后加少许开水闷煮烧干，软烂入味即可。吃饭时若有这道菜，那些燕窝鲍鱼都只是浮云～

【泡椒板筋】把板筋切丝，用生粉和料酒拌匀，破开泡椒待用；锅里得多放些油，烧至八成热时，放小勺豆瓣酱，把泡红椒和泡尖椒倒入锅里翻炒，待油温提升后，再把板筋倒进去迅速滑散，等肉色变白加少许酱油、糖、鸡精、蒜苗翻炒两下立马出锅。豆瓣酱和泡椒都咸所以不用再加盐，爆炒之后的板筋又嫩又糯。

【香菜牛肉丝】先将牛肉沿横断面切成丝，用生粉和料酒拌匀，香菜和干辣椒切段，姜蒜切碎；热锅倒入橄榄油，把干辣椒、姜蒜煸炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油，趁热把牛肉丝快速滑散；最后加少许白糖、鸡精、生抽，关火利用余热翻炒香菜段便可。拌饭简直无与伦比！如果当作面条的浇头，也是美妙得很～


【猪肚鸡】猪肚洗净待用，去掉鸡头和鸡脚，把党参、白果、白胡椒粒塞进鸡肚子里，再把鸡塞进猪肚；砂锅加清水淹过猪肚，加入白胡椒粒和姜片，炖两小时捞出，捞出后把猪肚和鸡切块放回砂锅，加盐和枸杞再炖煮10分钟，才可以享用！猪肚爽口，鸡肉鲜嫩，汤更鲜美～

【茶汤】记忆中第一次尝这味道，是奶奶带我去的百货大楼门前小摊儿。将大米和花椒粒混合用小火慢炒后磨成米面，再炒香芝麻磨碎后加入米面内；馓子得用糯米面揉开切成长条，用油炸至金黄酥脆；盐需要用菜籽油炒成金黄色；清水烧沸，把米面和湿后倒入搅拌成糊，放馓子和炸黄豆、椒盐、香油，撒上葱花儿～

【麻婆豆腐】要点：肉末先用料酒拌匀，温油时下锅，炒制变色立马起锅；豆腐不能用油炒熟，一定要待加水后入锅煮；选择新鲜的花椒面，不麻就不叫麻婆豆腐了；豆瓣酱本身就咸，收汁后先尝一下再决定是否放盐～


【辣子排骨】步骤直接写在图片内～

编辑完彻底饿了…

[ 本帖最后由 SwindlerII 于 2016-6-30 23:51 编辑 ]

lyon1900

楼主厨师的干活？作为非厨师能做这么多菜，真是真身人也。