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1楼
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小 发表于 2016-8-18 20:34 只看该作者
荷花酥[21p]
荷花酥
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“喜欢荷花酥美美的外形，喜欢椰蓉的香，酥里带着香就是这样！！”
食材明细
- 中筋面粉（白皮）
100克 - 猪油（白皮）
15克 - 清水（白皮）
50克 - 中筋面粉（红皮）
100克 - 红曲米（红皮）
1克 - 猪油（红皮）
15克 - 清水（红皮）
50克 - 低筋面粉（油酥）
150克 - 猪油（油酥）
75克 - 椰蓉馅
适量
荷花酥的做法步骤
1
按照配方里注明的材料各自和成光滑面团用保鲜膜包好松弛30分钟
2
松弛后把白油皮和红油皮各自分成等量15个盖上保鲜膜松弛20分钟
3
油酥分成30等份，同样盖上保鲜膜松弛20分钟
4
松弛后取一个白油皮用手掌压扁放上一个油酥像包包子一样包好，收口朝下
5
取一个红油皮用手掌压扁放上一个油酥像包包子一样包好，收口朝下
6
全部包好后盖上保鲜膜松弛20分钟
7
松弛后取一个酥皮面团压扁，用擀面杖擀开
8
卷起来
9
全部擀卷好盖上保鲜膜松弛20分钟
10
松弛后取一个酥皮卷用擀面杖擀开
11
再卷起
12
第二次擀卷后盖上保鲜膜松弛20分钟
13
松弛后取一个酥皮卷用手捏起两头压扁
14
红色酥皮卷同样用手捏起两头压扁叠在白色酥皮上放上椰蓉馅像包包子一样包好，收口朝下
15
用利刀划开交叉3刀
16
放上不沾烤盘送入上下火180度预热好的烤箱中层烤制30分钟
17
出炉后晾凉即可食用
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成品图
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成品图
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成品图
小窍门
1.酥皮面团一定要给足松弛时间才可避免擀开时破皮
2.馅料可以根据个人喜好改变
3.每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节
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