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工艺：其它工艺

难度：初级入门

人数：未知

口味：甜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<60分钟

主料：赤小豆300克 莲子250克

调料：色拉油120毫升红糖120克白砂糖120克

红豆沙和莲蓉馅的做法

1.红豆洗净后浸泡过夜（或6小时以上，天热要放到冰箱中）

2.泡好的红豆放入炖锅中煮至酥烂



3.稍凉后，将煮好的红豆连少许的红豆水一起放入搅拌机中打成泥（水量不用太多，水越多炒的时间越长）

4.准备好红糖（绵白糖、白砂糖、冰糖都可以，放红糖的话是因为成品颜色比较红润好看，而且补血）



5.红豆泥和红糖放入平底不粘锅中开小火炒，不停搅拌，分次加入色拉油（每次都要等油完全吸收后再加下一次）



莲蓉：

1.干莲子洗净后浸泡2小时（我买的是去芯的，如果有的话要用牙签挑掉，否则会苦）

2.泡好的莲子放入炖锅中煮至酥烂



3.稍凉后，将煮好的莲子及少许的水放入搅拌机中打成泥，倒入平底不粘锅中开小火炒，加入白砂糖不停搅拌，分次加入色拉油炒均匀（每次都要等油完全吸收后再加下一次）

4.炒到莲蓉在锅中形成团，锅壁很干净即可关火，冷却后备用





烹饪技巧

1、炒莲蓉可以稍微多加点糖，因为莲子有点苦味。

2、炒馅料放入黄油也可以，而且味道更香。

3、包月饼用的馅料炒的稍微干一点比较好，否则月饼烘烤的时候会因水分太大而使饼皮破裂，要注意的是冷却以后的馅料会更干，所以要注意炒的干湿程度。

4、炒制的时候一定要不停的搅拌，尤其是刚开始的时候，否则很容易崩溅出来烫着人。

6、炒到豆沙在锅中形成团，锅壁很干净即可。

惭灸终没

原来莲蓉是这样做的，涨姿势了