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标题: [转帖] 剁椒鱼头【6P】 [打印本页]

作者: henan777 时间: 2016-5-20 19:06 标题: 剁椒鱼头【6P】

鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
葱姜蒜垫底。
铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
撒上葱姜蒜末。
油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

作者: yy5926 时间: 2016-5-21 14:39

以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

作者: yong7500105 时间: 2016-5-22 22:44 标题: 菜品的由来

剁椒鱼头属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃
路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，
农妇便用来做菜款待黄宗宪。
鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。[

作者: 蒙古 时间: 2016-5-23 22:21

剁椒鱼头我是经常吃的一道菜，鱼头很重要，要是水库鱼的鱼头那是相当好吃，如果是小鱼塘的鱼泥味就很重，口感非常不好，但剁椒会压住一部分泥味。

作者: liuxuandxq 时间: 2016-5-23 23:07

剁椒鱼头从小就爱吃，我爸也学着做，感觉他从初学到精通，改变的是泼在上面的油的味道，油的把握直接决定菜的品质，楼主完全可以详细的讲讲油料的做法啊。

作者: yiping1949 时间: 2016-5-28 11:17

这个菜确实不错了，不过都没吃过正宗的剁椒鱼头，有机会一定得尝下！

作者: 8629898 时间: 2016-5-29 18:45

剁椒鱼头女朋友最喜欢吃了。口感很好。

作者: 445897 时间: 2016-6-14 21:04

这个好，自己做总比外出去川菜馆要来的干净的多，而且还能控制成本。而且卫生得多

作者: qiqi7896 时间: 2016-6-14 21:15

剁椒鱼头原来还有故事的，大爱

作者: 水鱼sy 时间: 2016-6-14 22:50

几乎每个湖南菜馆都有的菜
说实话做得好的剁椒鱼头是真好吃
够香够辣，做法简单，实在适合一般家里做
下饭下酒一流

作者: jingxia9988 时间: 2016-6-15 21:08

这道菜对鱼头的新鲜度要求很高，只要隔夜的鱼头就不好吃了，其实做法相对来说不复杂，对火候的要求不高

作者: bluebluestarsta 时间: 2016-6-15 23:27

剁椒鱼头会做不难，但是做好很不容易，对于鱼和辣椒的新鲜度、调料和火候都有严格的要求

作者: 飘雪落花 时间: 2016-6-16 09:53

剁椒鱼头里面加上粉丝一起煮很好吃，粉丝伴着汤汁。

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