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标题: [转帖] 一锅杂卤[6P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-6-18 10:27 标题: 一锅杂卤[6P]

工艺：卤

难度：初级入门

人数：2人份

口味：酱香味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<数小时

“没有想到这么简单的一道做法，做出来的卤味味道真的是太好吃了，以前一直用长时间卤制，以求食物完全入味，今天才知道，原来用泡的方法，也是可以做出超入味，超好吃的卤味的，学习了，这方法不只省时，省力，最重要的，它省煤气。卤汁是万用的，基本你自己喜欢吃什么材料，就用来卤什么材料就行了，除了鸡蛋、鹌鹑蛋要泡一晚上外，我觉得肉的材料，基本都一样泡个2-4小时就可以了。”

主料：鸡翅500克鹌鹑蛋200克鸭胗2个

调料：姜1大块八角1个料酒3汤匙老抽2汤匙卤水220克水800克草果2个香叶3片陈皮1/4块白糖2汤匙

一锅杂卤的做法

1.鸡翅和鸭肾焯水，鹌鹑蛋煮熟去壳备用

2.卤水汁220克(市售)、水800克、料酒3汤匙、老抽2汤匙、糖2汤匙、草果2个、八角1个、陈皮1/4块、香叶3片、姜一大块(去皮拍扁)，调成卤汁

3.将所有食材放在一大锅里，大火烧开

4.卤汁另放一锅

5.将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开

6.转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用

7.鹌鹑蛋泡一晚上食用

烹饪技巧

1、卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制；

2、泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味；

3、材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤；

4、卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道哈。

作者: 李小魔 时间: 2016-6-19 02:09

很喜欢吃卤菜，但是自己做出来的却都让人难以下咽，只能靠买，

作者: viven123 时间: 2016-6-21 10:52

太喜欢卤菜了，鸡腿、卤鸡蛋、牛肉，哇塞，想想就要流口水，看完这篇帖子饿了

作者: huangjinlang 时间: 2016-6-21 17:52

红通通油亮亮的，很勾人馋虫啊

作者: cbk 时间: 2016-6-22 16:26

这个感觉跟水饺店里卖的卤菜比较像，但是做出来的口味估计更精良一些！水饺店的卤菜种类更多但是因为种类多，味道混杂在一起肯定影响口感。

作者: starsfull 时间: 2016-6-23 21:50

现在的卤菜太贵了，所以自己调了卤汁，和楼主的差不多，没想到和街边店卖的东东味道很相似。

作者: 妖怪看黄瓜 时间: 2016-7-11 12:29

卤料自己不会配的话可以去买一个卤料包。

作者: wei544104406 时间: 2016-7-14 05:50 标题: 回复 1楼的帖子

感谢楼主的材料简介终于可以自己弄卤味了

作者: 行驶证 时间: 2016-7-14 08:30

特别喜欢做饭，但是没有这个天赋，不过继续努力，楼主很厉害，回家试试

作者: wwmmdr 时间: 2016-7-14 09:34 标题: 1111111

看起来很入味吃起来应该很下饭鸭肾看不太清

作者: ahuei333 时间: 2016-7-15 14:37

这种卤味现在满大街都有的卖，而且还便宜，自己做就免了

作者: tbh1221 时间: 2016-7-15 21:37

谢谢楼主介绍的方法，回头撸点肉和肚试试，配点卤蛋应该很不错

作者: 呼噜小猪 时间: 2016-7-16 04:32

楼主推介的这道美食是将鸡翅和鹌鹑蛋及鸭胗放在一起，而一般的话，蛋（如鹌鹑蛋、鸡蛋）和大块的肉（如猪肉、鸡翅、鸡腿、鸭腿）放在一起烧，往往会产生这蛋和这肉都好吃的效果。由此，楼主推介的这道美食将鸡翅和鹌鹑蛋放在一起是不错的

作者: didongxu 时间: 2016-7-17 16:53

卤菜很下酒啊，夏天可以多注意些保存方式

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