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水煮鱼腩[6P]
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作者:
xt1234
时间:
2016-7-2 12:17
标题:
水煮鱼腩[6P]
工艺：煮
难度：初中水平
人数：4人份
口味：麻辣味
准备时间：15分钟
烹饪时间：<15分钟
“做水煮鱼腩看似华丽，实则为了偷懒，因为刀工不佳，从不擅自片鱼，加之懒于吐刺琐碎，干脆买了现成的鱼腩，原本就香滑肌肤，连用蛋清、生粉腌制挂浆的步骤都一并省了。而后，市场里逛一逛，看到什么可煮的蔬菜和肉，既不会坏了汤味，又不易出水而易入味的，一起煮味道香辣可口。”
主料：鱼肉600克
辅料：午餐肉400克莴笋100克金针菇100克黄豆芽100克粉丝50克
调料：蒜8瓣花椒15克干辣椒15克高汤1升小葱2棵火锅底料200克植物油适量水适量
水煮鱼腩的做法
1.鱼腩片洗净后，用料酒或白酒、白胡椒、姜丝腌制15分钟
2.黄豆芽、金针菇洗净，莴笋去皮切丝，粉丝用冷水浸泡
3.将2中原料，依次用沸水烫熟，盛放入盘底待用
4.锅中放入少量底油，将一半的花椒放入锅内，与葱段一起用小火煸炒，之后放入川味牛油火锅底料
5.待火锅底料化开后，加入高汤转大火煮开
6.然后放入切成片状的午餐肉
7.放入鱼腩持续煮大约10分钟，至鱼腩煮熟
8.将煮好的肉与汤底一同倒入盘中
9.最上面均匀撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉
10.植物油烧热，淋于调味料上，最后撒葱花装饰
烹饪技巧
1、水煮不要用青菜类，会破坏汤味。而事先将素菜类煮熟的方式也是为了防止菜类出水坏味；
2、口味可自行调节。内容丰俭随意；
3、淋油一定要趁油温够热时淋，才能充分激发蒜蓉、辣椒、花椒的香味。
作者:
langmaxinxi
时间:
2016-7-2 21:26
鱼腩有事鱼儿的哪部分，是不是鱼膏啊，黄玉膏好吃
作者:
game02
时间:
2016-7-3 12:09
鱼腩吃多两片就腻，很少有弄得好又吃得多的方法
作者:
jiaming000
时间:
2016-7-3 15:27
我爸喜欢吃鱼头，鱼腩口感做起来不知他爱不爱吃
作者:
妖怪看黄瓜
时间:
2016-7-10 17:20
嫩嫩的很滑很好吃。
作者:
zenmx
时间:
2016-7-10 21:55
标题:
请问，鱼腩是哪部分。
请问，鱼腩是哪部分。是肚子部位吗？
作者:
smartniko
时间:
2016-7-10 22:09
漂亮，很多人喜欢吃鱼腩，最好还是选不要喂养饲料的，吃起来弹牙有嚼劲
作者:
yuda19840631
时间:
2016-7-11 09:40
油辣得发亮，点缀块块白嫩鱼肉，口水了
作者:
杜磊
时间:
2016-7-13 15:20
这到菜 做的很精致啊，食材新鲜，佐料齐全 火候合适，
楼主 步骤介绍的很仔细 一定要自己试着做下 谢谢分享
作者:
huangjinlang
时间:
2016-7-14 16:49
好吃是肯定的了，我也喜欢吃鱼腩，但好像没地方去买专门出售鱼腩的啊
作者:
didongxu
时间:
2016-7-17 16:56
鱼腩就是鱼肚子上的白肉吧，要做一份要好多条鱼吧，感觉吃不起啊
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