SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 清炖狮子头[9P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-7-6 10:15 标题: 清炖狮子头[9P]

工艺：炖

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<数小时

“作为南方人，我算是地道的“狮子头”粉丝。而狮子头又是中国逢年过节常吃的一道菜，意寓吉祥，则丸子又代表团团圆圆，实在是过年过节的一个好彩头。”

主料：猪肉300克荸荠100克

辅料：水淀粉2汤匙

调料：食盐1/2茶匙葱半根姜1块料酒1/2汤匙细香葱2根油菜(小)3棵

清炖狮子头的做法

1.猪肉先切成丝，再切成大颗粒，然后用两把刀交替剁成石榴籽大小的颗粒

2.姜、葱切成末，荸荠剁成碎丁

3.剁好的肉末与荸荠碎丁装入一个大碗里，加入葱姜末与盐，混合均匀

4.加入水淀粉

5.用手抓匀、摔打（千万不要搅拌上劲哈），制成肉馅

6.然后取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾个几十回，使丸子表皮完整，肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整

7.锅里加水（水要能覆盖所有肉丸），把肉轻轻放入水中，如果放入水中的肉丸没散，则说明这狮子头成功了一大半。依次把所以肉馅做成丸子放进锅里，中火煮开后转小火，撇去浮沫，下少许料酒，然后盖上盖子焖三个小时左右

8.食用时取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢两棵菜心进去，这样清炖狮子头就做好了，内里鲜香，入口即化，老少咸宜

烹饪技巧

1、要做好吃的狮子头，肉最好是3肥7瘦，并且是切丁而不是剁成肉泥；

2、肉馅要摔打上劲，而不是像寻常做饺子馅那样用筷子搅打；

3、加入的淀粉一定不能多了，否则口感不好；

4、肉丸整体来说比较软，比普通肉馅做的丸子也更大更容易散所以需要快速定型，清炖的，就用冷水定型，动作要轻，别把丸子弄破了；

5.、炖丸子的汤很重要，最好用高汤和鸡汤，实在没有，就自己调个清汤来炖，并且是文火慢炖。

作者: 450701477116369 时间: 2016-7-6 12:24

有没有人知道肉丸会叫做狮子头?不就是一个肉丸汤吗

作者: lili809181 时间: 2016-7-6 18:55

清炖的要比红烧的味道清淡，但是别有一番滋味，能更加好地平常肉的鲜味。

作者: 血热 时间: 2016-7-6 22:50

狮子头是淮扬名菜，不过是红烧的；清炖的更体现肉的鲜味，不过更要求原料的新鲜，佐料的适配。

作者: meng2001 时间: 2016-7-7 00:26

狮子头，喜欢吃北方的红烧味道的，最好里面有个鸡蛋的更好~

作者: bluebluestarsta 时间: 2016-7-7 12:36

最好加少量蒜末和白胡椒粉调味

作者: zhengguang 时间: 2016-7-7 21:57

红烧、清炖狮子头都特喜欢吃，苦与没时间自己做，只能汆个小丸子。

作者: 呼噜小猪 时间: 2016-7-8 03:31

对所谓的“狮子头”，我的第一反应便是著名的“扬州狮子头”了。而这里介绍的这道“清炖狮子头”的制法中，尤其使我感慨的是其中的“全人工制肉馅”，要知道现今一般都是机器制肉馅了

作者: secret0625 时间: 2016-7-9 10:52

真希望我们食堂大厨能看看人家这才叫狮子头，您那儿是面团子好嘛！

作者: wangsiswang 时间: 2016-7-9 12:04

我喜欢那种在狮子头里面加了一些马蹄的做法还有要有些肥肉颗粒

作者: dmn520 时间: 2016-7-9 13:34

淮扬名菜狮子头，一道历史悠久的中国名菜。

作者: sdq328 时间: 2016-7-10 11:36

感觉狮子头还是红烧的味道好些，以前经常吃，现在年龄有点大了，身体情况不允许常吃了

作者: cnj 时间: 2016-7-10 13:16

正宗的做法不能加姜，也不能加淀粉，影响口味和口感。

作者: goldsend 时间: 2016-7-10 13:53

吃过红烧的狮子头想起神医喜来乐里的铁狮子头应该能很香

作者: 妖怪看黄瓜 时间: 2016-7-10 16:27

狮子头要做的好吃一定要肥瘦相宜。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.255.93/bbs/)