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标题: [转帖] 水煮猪肝【18P】 [打印本页]
作者: bhj110gz    时间: 2016-7-13 01:05     标题: 水煮猪肝【18P】





1锅中放少许花椒， 小火慢慢焙香；
2炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；
3猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；
4烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；
5煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；
6煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；
7加入适量的盐和生抽调味；
8煮好后捞出里面的杂质留下清汤；
9先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；
10再放入豆芽丝进去焯煮；
11将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；
12将猪肝一片一片放入汤中焯烫；
13猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；
14再用勺舀出适量的汤汁放入；
15将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；
16取干净锅， 烧适量的油；
17油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；
18听着嗤嗤声响， 这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。


1. 水煮菜一定要自己做花椒末， 花椒小火慢慢焙炒香， 再用擀面杖碾碎备用； 2. 烧热锅放入油， 加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入蒜姜末爆香，冲入适量的水， 炖煮成汤， 再捞出杂质； 3. 将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底，再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟，注意不要烫煮老了， 一变色后就可以捞出； 4.将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上， 再用热油呛一下，听着嗤嗤声响，这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。

[ 本帖最后由 昨夜風 于 2016-7-13 20:33 编辑 ]
作者: wangsiswang    时间: 2016-7-13 10:24

好吃 一看就超级好吃的 这样的猪肝特别入味  而且适合我这样的上班族
作者: 杜磊    时间: 2016-7-13 15:07

对内脏不是很感冒。不过楼主做的猪肝看起来 很好吃 佐料齐全
作者: wwmmdr    时间: 2016-7-13 15:08     标题: 111111

猪肝大小切得挺均匀的 看着煮得挺入味
作者: lili809181    时间: 2016-7-13 18:52

煮出来的猪肝清清爽爽，看着就要比外面在卖的要干净的多。
作者: daxiawoshisui    时间: 2016-7-13 21:49

水煮肉片的肉片换成了猪肝，这个可以试试
作者: lina21    时间: 2016-7-13 22:50

水煮肉片的改编版 自制花椒面是亮点 长知识了
作者: luoxia    时间: 2016-7-13 23:08

这刀功还真不是盖的.猪肝又长又好看.做作简单得来又很分明.最主要是看起来很好吃的样子
作者: bishop2008    时间: 2016-7-13 23:27

水煮猪肝是很新颖的做法，把水煮和川辣的风味都融合在这道菜里了。回味悠长。



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