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标题: [转帖] 糖醋里脊[6P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-7-15 09:37 标题: 糖醋里脊[6P]

工艺：炸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：酸甜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

“糖醋里脊在鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里面都有此菜，但以鲁菜中的糖醋理解最负盛名。那我就将今天的这道糖醋里脊归为鲁菜吧，虽然我也不清楚鲁菜中的糖醋理解到底是个什么做法。今天的这道糖醋里脊我稍微花了一点的小心思，将传统的切丝处理改为了切成花朵状，在经过炸制、裹上糖醋汁之后，宛若金色的花朵盛开在餐桌之上，不仅外表漂亮，吃起来也是外焦里嫩、酸甜可口，真可谓是一道老少皆喜的宴客菜。”

主料：猪里脊肉300克

辅料：鸡蛋清1个淀粉30克黄瓜少许

调料：花生油适量食盐5克姜1小块番茄酱30克白糖5克白胡椒粉3克水适量

糖醋里脊的做法

1.擦一些姜泥、挤出姜汁备用

2.里脊肉去掉筋膜，切成大小均匀的方块，然后再在下面放两根筷子，先切片后调转90度再切丝，原来的肉块就被切成上面是肉丝底部依旧连在一起的样子了

3.切好的里脊肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀，腌制15分钟

4.腌制好的里脊肉在干淀粉里面滚一下，然后抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都蓬松开均匀的裹上淀粉

5.小汤锅内放入花生油，烧至8成热时转中小火，用漏勺下沾满淀粉的里脊肉丝，快速炸至定型后捞出，然后将油烧热再复炸一次

6.炸好的里脊肉，已经有花朵的雏形了吧

7.另起锅，加入番茄酱、白糖和适量的清水烧开，再放一点水淀粉转小火烧至汤汁粘稠、颜色变的更红，关火

8.将炸好的里脊肉放入烧好的番茄汁中滚一下，或者直接将番茄汁浇在炸好的里脊肉上，点缀上一点黄瓜片，即可食用

烹饪技巧

1、我把里脊肉切成一团团底部相连的肉丝，重量比较重，所以一次放一团，而且要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩；

2、熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿，待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行，要不然成品颜色不够靓丽。

作者: brandon36 时间: 2016-7-15 11:16

这个糖醋里脊好高级刀工不错

作者: qinming2 时间: 2016-7-15 13:02

挺好看的，我做的可没切成这么漂亮的菊花样，可以按楼主的方法下次试试！谢楼主分享！

作者: fengzi19 时间: 2016-7-16 00:09

这盘菜主要是刀工好，其次就是食材要新鲜，做出来的味道还是可以的！

作者: 279219107 时间: 2016-7-16 08:15 标题: 喜欢这样的菜，更喜欢做这道菜的人的烹饪精神

这道菜很考究。主要是以下三点:一是刀功要好。一般人切不出这么匀称的菊花片，最关键的是菊花片大小匀称，没有短漏。二是火候不易把握。很多人用油炸肉的时候火候掌握的不到位，要么炸干了，要么炸嫩了，生熟不均。这个肉炸完要考虑余温的作用。因为里脊肉很娇嫩，要考虑余温的烹饪作用。三是食材很重要。肉一定要鲜嫩，饲料猪和农家猪肉质区别很大。如此卖相的菜品必须严格挑选食材，不然竹篮子打水，一场空。

作者: 云起忧郁 时间: 2016-7-16 10:01

看的我都饿了我自己做出来的丑哭了

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