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标题: [转帖] 秘制醋炖鲫鱼[9P] [打印本页]

作者: bhj110gz 时间: 2016-7-17 00:32 标题: 秘制醋炖鲫鱼[9P]

1将新鲜鲫鱼去鳞，剖开去掉内脏，清洗干净，控干水分备用

2蒜苔、豇豆从中间对半切开，葱切断，姜切片，蒜整粒备用

3炒锅中入油，油量比平时炒菜要多

4待油热，放入鲫鱼

5用中小火将鲫鱼炸至两面金黄

6将炸制好的鲫鱼放入锅中，将所有辅料和调料放入，其中珍极米醋一袋（400ml），白酒少量，生抽、酱油适量

7倒入清水，没过鲫鱼一指节

8大火烧开，撇去浮沫，然后改为小火，炖40分钟关火。

9将鲫鱼在汤中浸至汤变凉装盘即可。

1、加入蒜苔、豇豆是为了提升鱼肉的鲜味儿，同时让鱼肉更具风味，这是我家传炖鱼的秘方哦； 2、炖鲫鱼的时候加入适量白酒，这样可以去除鱼腥味； 3、鲫鱼肉质鲜嫩，炖时间太长，鱼肉就会散掉，炖30分钟即可，但是为了让鱼更入味，我炖了40分钟，大家可以根据自己的需要选择时间； 4、在这里，我的另一独门秘诀是醋，我用的是珍极米醋，这种醋是我们当地产的一种醋，我从小吃到大，感觉其他的米醋不如这个有风味。倘若没有，换其他米醋也是可以的。而且定要多放，不要吝惜哦，我放了一整袋醋。更多美食请关注我的微博：大鼻子先生的董小厨

[ 本帖最后由昨夜風于 2016-7-17 23:32 编辑 ]

作者: lili809181 时间: 2016-7-17 15:54

做法倒是挺新颖的，就是不知道比糖醋的味道好不好。

作者: didongxu 时间: 2016-7-18 09:15

鲫鱼肉少刺多，我比较喜欢先煎一下然后慢慢炖透，让鱼骨都酥烂

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