SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 蒸焖子[10P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-7-22 12:12 标题: 蒸焖子[10P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<60分钟

“焖子的制作过程并不复杂，煮一锅骨高汤调好味道将淀粉冲成糊状，然后倒入镟子入锅蒸熟。但是要做出劲道爽滑的焖子还是需要丰富的经验的。”

主料：高汤2200克红薯淀粉600克猪肉250克

调料：食盐1/2茶匙鸡精适量葱1段姜2块生抽1汤匙香油1茶匙鸡蛋1个

蒸焖子的做法

1.将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味(汤烧开后调小火，不要离火)

2.将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状

3.将淀粉放入盆中(一定要用大点的盆，我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来)

4.将肉切成小块或条状

5.将葱姜切末

6.将肉和葱姜末倒入淀粉中

7.用筷子将盆里的材料拌匀

8.倒入三分之一的骨汤(剩余骨汤仍放火上保持微开)

9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)

10.倒入剩余高汤

11.再次搅拌均匀

12.加入一勺香油拌匀

13.将淀粉糊倒入饭盒(以前用那种像平底锅的镟子，现在不好买到改用饭盒)

14.上面浇上蛋液，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右

烹饪技巧

刚出锅的焖子比较软，切不出型，要等晾凉后才能切。多做的焖子可以放入保鲜袋冷藏保存，经冷藏后焖子会变硬，稍有回生的感觉，吃的时候再放入锅中蒸一下即可。

作者: solo0574 时间: 2016-7-28 10:36

简单的来说就是肉冻对吗看起来比较难做吧算是冷菜

作者: lina21 时间: 2016-7-29 11:02

这个我们家这边以前每到结婚庆典都必须做的冷盘，味道好吃现在很少能吃到了楼主发的学会了以后可以自己做了

作者: wangxinglei7 时间: 2016-7-29 15:56

皮冻，要是在放点黄豆，胡萝卜丁之类的做成豆酱更好吃

作者: 418 时间: 2016-7-30 22:22

原来是肉冻啊，我还在想焖子是什么

引用:

原帖由 solo0574 于 2016-7-28 10:36 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=101090185&ptid=9705323][/bbs]
简单的来说就是肉冻对吗看起来比较难做吧算是冷菜

作者: 李瞒 时间: 2016-7-30 23:11

我们这里叫猪皮膏，主要是炖的功夫
肉皮切成钉炖的时候要不停的搅拌
不能让猪皮沉底
否则就是失败

作者: 水鱼sy 时间: 2016-8-16 18:24

吃过皮冻，不知道里面换成肉口感怎么样，回去试试

作者: flame1112 时间: 2016-8-16 20:46

这个就是我们的肉冻吧？一般家里貌似没人会专门去做，一般都是做了猪脚或者肘子以后，留下的汤就变成这样了。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.255.93/bbs/)