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标题: [转帖] 秘制压板牛肉(最好吃的Q弹卤牛肉怎么做) [7P] [打印本页]

作者: 52102429 时间: 2016-7-28 21:57 标题: 秘制压板牛肉(最好吃的Q弹卤牛肉怎么做) [7P]

原料：牛腱子肉4斤
配料：猪皮一块
调料1：花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个
调料2：葱2节、姜一块，卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克、
做法：
1、牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。
2、牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。

3、调料1放入调料盒，姜拍散。
4、牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入调料2，加入100ml清水。

5、压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。（各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分。）
6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。（压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚）

7、刮掉牛油，切成菲薄的大片。（越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎）
8、淋些辣椒油即可上桌。

我的美食体验：
*牛腱子肉最适合做压板牛肉，牛筋多，肉冻才更结实。
*猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感，如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮。
*压力锅压2次，是为了牛肉更好的入味。
*卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验，这样的味道最好哦！
*压力锅不丧失水分，加入的清水不能过多，不需要没过牛肉，中间一定要翻动牛肉全面入味。
*压制的东西一定要够重才行！

作者: 黑水神雕 时间: 2016-7-29 03:22

真是一道下酒的佳菜。
吃过那么多的牛肉，包括回民坊上也没见过如此良好卖相的牛肉。
虽然是深夜，但是口水已经流了不少了。但是看到楼主如此精湛的厨艺，在下实在是佩服，

作者: 陌上小冷 时间: 2016-7-29 06:09

这个方子看着好美味(✪▽✪)

要吃。。。。

.没人做给我次(′;︵;`)

作者: lina21 时间: 2016-7-29 10:57

这个看着真是口水直流啊可惜家里没有压力锅要不自己就能做了真可惜

作者: 陌上小冷 时间: 2016-7-29 11:26

引用:

原帖由 lina21 于 2016-7-29 10:57 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=101095453&ptid=9710149][/bbs]
这个看着真是口水直流啊可惜家里没有压力锅要不自己就能做了真可惜

可以通过长时间得熬煮哒，木有压力锅一样能做

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