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标题: [转帖] 酿豆腐[7P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-8-4 10:17 标题: 酿豆腐[7P]

工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“豆腐几乎是最爱欢迎的食材之一。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易;豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。”

主料：猪肉馅300克

辅料：鸡蛋1/2个

调料：食盐1茶匙鸡精少许蒜少许料酒2汤匙生抽2.5汤匙老抽1/2汤匙淀粉1茶匙白糖1汤匙水1/2碗植物油1.5汤匙

酿豆腐的做法

1.北豆腐在淡盐水中浸泡15分钟后捞出沥水，切成等大的块状

2.用勺子将豆腐中间掏出，但不要掏穿

3.猪肉馅300克，鸡蛋半个，生抽1/2汤匙，淀粉1茶匙，蒜末少许和少许掏出来的北豆腐一起搅拌均匀，用勺子将调好的肉末装入掏空的豆腐里

4.热锅冷油，将豆腐带馅的面朝下先煎至金黄，再翻面，两面都煎至金黄

5.将生抽2汤匙，老抽1/2汤匙，白糖1汤匙，盐1茶匙，料酒2汤匙，水半碗，鸡精少许调匀倒入锅中，水开后转小火煮15分钟左右收汁即可

烹饪技巧

1、豆腐浸泡淡盐水能去豆腥味，也能使豆腐更结实，南豆腐泡一下也会不那么易碎；

2、虽然南豆腐更好吃，但比较易碎，所以这里最好使用北豆腐，煎的时候带馅的一面先煎再翻面，如果担心馅掉出来，可以在掏空的豆腐上抹少许淀粉。

作者: stgal26 时间: 2016-8-4 13:25

以前看过的类似的菜，大多是在豆腐中间，横着切一刀，而不切断，将肉馅夹在中间
很好奇，这种做法中间挖掉的部分，怎样利用，感觉如果直接扔了会有些浪费

作者: weiqiang331 时间: 2016-8-4 19:37

先煎有馅的那一面？翻个的时候馅会不会掉出去啊？

作者: 水鱼sy 时间: 2016-8-16 18:22

酿的菜式都很好吃，外面焦焦的，里面的肉嫩嫩的，配上酱汁，简直完美

作者: 60662254 时间: 2016-8-18 16:08

这豆腐一咬，象汤包一样。里面的汁太爽了

作者: c12 时间: 2016-8-18 16:56

酿豆腐好象是传统的客家菜，基本上客家人都会做这个菜。当然也可以试一下酿辣椒或酿茄瓜也是很不错。

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