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标题: [转帖] 扬州炒饭【11P】 [打印本页]

作者: 淡漠留白 时间: 2016-8-6 15:05 标题: 扬州炒饭【11P】

扬州炒饭名扬天下，不管是在哪里，中餐厅和西餐厅，都可以点到扬州炒饭，可见它的影响力。扬州炒饭有很多种炒法，不过，基本上是离不开蛋和饭，哈哈。
准备工作：
米饭：适量
鸡蛋：两只
火腿肠：250g
青豆：50g
玉米：50g
胡萝卜：50g

首先、准备一碗米饭，滴几滴香油拌匀

二、准备好青豆、胡萝卜、玉米粒

三、将胡萝卜粒，青豆，玉米粒焯好待用

四、火腿肠切粒

五、起油锅，将火腿肠煎炒一下

六、将火腿粒盛起，待用

七、两只鸡蛋搅拌均匀

八、起油锅，将鸡蛋入过煎十秒钟

九、拌入米饭炒匀

十、将火腿粒，青豆，胡萝卜粒，玉米粒拌入锅一起炒匀，加适量盐调味，滴几滴耗油炒匀就行了

十一、炒好的饭装盘就可以了

[ 本帖最后由淡漠留白于 2016-8-6 15:06 编辑 ]

作者: lili809181 时间: 2016-8-6 16:08

最好在出盘的阶段再放上点葱花，增加点香味，吃起来才好吃。

作者: whc112233 时间: 2016-8-6 19:06

扬州炒饭的关键应该先炒饭，再放蛋液翻炒，这样饭都能黏上蛋，非常好吃。

作者: seastar596 时间: 2016-8-7 07:26

以前学校食堂经常吃这个，最近做的话经常把锅炒糊了，适合一个人在家做做。

作者: bluebluestarsta 时间: 2016-8-7 08:49

最好不要用火腿肠,要用火腿,一字之差,味道大不相同

作者: 陌上小冷 时间: 2016-8-7 09:16

火腿的前期准备工作相当的费神的说，不过我也不吃火腿肠就是了，感觉里面的添加剂太多。

可以考虑放肉丁或者是腊肉丁什么的···也是很不错的说

作者: 陌上小冷 时间: 2016-8-7 09:19

引用:

原帖由 seastar596 于 2016-8-7 07:26 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=101146777&ptid=9716379][/bbs]
以前学校食堂经常吃这个，最近做的话经常把锅炒糊了，适合一个人在家做做。

和你说个很简单的方法，前一天的饭煮得稍微硬一些，然后扔冰箱过一夜，做炒饭的时候在取出来。

炒饭前把米粒都捏松散，这样炒饭就很好炒了！

作者: jim254 时间: 2016-8-7 13:47

不知道大家试过没有，我同学特别会做扬州炒饭再加上我们都爱吃辣的，他炒的时候放点老干妈，其实特别好吃

作者: langmaxinxi 时间: 2016-8-7 20:04

扬州炒饭好，配料也相当的多，颜色搭配的有食欲

作者: li2441898 时间: 2016-8-8 08:54

这看着也要有食欲了，一定要保存一下这个扬州炒饭，颜色和味道你一定都很棒，支持一下辛苦了楼主

作者: 洲际导弹 时间: 2016-8-8 13:26

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。扬州炒饭确实到处都有得卖，但是做法上差别真的非常大，吃的时间长了，给人的印象就是大杂烩，在蛋炒饭的基础上，再放入大量的其他配菜。其实正宗扬州炒饭的配料有鸡肉、火腿、虾仁、干贝、香菇（鲜）、鸭肫、海参（水浸）、冬笋、豌豆、鸡胸脯肉。希望那些将蛋炒饭和扬州炒饭混为一谈的饭馆，不要是写着扬州炒饭就比蛋炒饭贵上两三块钱，然后端上桌的扬州炒饭和蛋炒饭基本上一样。

作者: GodNessing 时间: 2016-8-19 14:26

扬州炒饭，以前去糖水店必点的一个饭，而且白吃不厌，不过还真的要加点青葱颗才更有香味，再点上一个茄汁鸡扒，和冰的柠檬红茶，就是更好的绝配了

作者: worldoftower 时间: 2016-8-19 16:31

正宗的应该是饭炒锅里然后淋下蛋液饭粒粒分开还都裹着蛋但是在家里锅小火小很难实现会有腥味而且容易黏在一起自己弄还是先煎蛋捣碎在下饭比较方便

作者: 陌上小冷 时间: 2016-8-19 16:36

引用:

原帖由 worldoftower 于 2016-8-19 16:31 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=101214545&ptid=9716379][/bbs]
正宗的应该是饭炒锅里然后淋下蛋液饭粒粒分开还都裹着蛋但是在家里锅小火小很难实现会有腥味而且容易黏在一起自己弄还是先煎蛋捣碎在下饭比较方便

我也是喜欢先炒饭，然后再加蛋液这样，其实不会腥呀。

作者: aers 时间: 2016-8-20 18:30

我一般是先放饭进去炒热了炒干了，再放鸡蛋的，感觉这样鸡蛋才均匀

作者: wym9802p 时间: 2016-8-21 00:55

最喜欢吃的就是扬州炒饭，不过我的做法和楼主的做法有一些不同

作者: huangjinlang 时间: 2016-8-21 12:47

这扬州炒饭最好还是在家里自己做，这样不会太油腻，在外吃过几次，味道当然是没问题，就是这油太大，吃起来太腻了

作者: conzc02 时间: 2016-8-22 13:57

看起来挺好看的，为什么不放虾仁，我记得是要放虾仁的扬州炒饭，支持一下。

作者: 红小六 时间: 2016-8-24 22:58

我觉得这个炒饭没什么，相当于国外的披萨，我的意思是你想放什么料，那么它就是什么炒饭。

作者: 04122944 时间: 2016-8-25 00:56

正打算去扬州呢，不知道当地的味道如何啊，会不会有什么特色

作者: hejia1987817 时间: 2016-9-3 10:13

扬州炒饭挺好吃，就是味有点平淡

作者: sj121212 时间: 2016-9-5 00:38

看起来不错，有空的时候做来试试看好不好吃！

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