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标题: [转帖] 美味锅贴[6P] [打印本页]

作者: billowly 时间: 2016-8-8 12:29 标题: 美味锅贴[6P]

难度：(中级)	时间：30-45分钟
主料
肉馅	香菇
韭菜	马蹄
锅贴皮
辅料
生适量	盐适量
蚝油适量	花椒水适量
蒜适量	姜适量

四喜锅贴的做法步骤：

1. 肉馅、马蹄、香菇、生姜蒜如图处理好；

2. 加入适量蚝油、盐调味，一边搅拌一边加入花椒水（花椒煮水，剔出花椒）；

3. 包之前拌入韭菜，防止韭菜出水；

4. 包法如图所示，如果面皮太干，可以用蛋液或者清水封口；

5. 平底锅放入适量油,放入包好的锅贴煎一会,倒入面粉水,盖上盖子,中火烧开小火煎至水干即可。
小贴士：
1：加入花椒水，能让肉馅更多汁味美；
2：不想自己做面皮，超市有现成的锅贴皮售,如果自己做皮，面粉水的比例是清水300g加面粉45g；
3：传统的锅贴是不封口的，但是给锅贴2边封口，可以更好的保护好肉汁不外流，成品口味更好；
4：加入少许面粉水，成品底部更酥脆好吃，如果想要煎出完美冰花，面粉和水比例为1：10效果最好。

作者: 陌上小冷 时间: 2016-8-8 12:32

锅贴在很长时间里的理解一直就是煎饺子。

韭菜肉馅的饺子味道再好不过了。

作者: stgal26 时间: 2016-8-8 16:06

锅贴的馅料和火候都是很重要的，曾今去过同一家很有名的锅贴店2次，馅料的味道前后没有差别，唯独由于火候的原因第二次的皮烤成了焦枯状，使得整体口感一落千丈

作者: lfimelicc1 时间: 2016-8-9 00:44

比较怀疑的是这么能不能又熟，又维持好外形啊

作者: 洲际导弹 时间: 2016-8-13 21:10

很多时候，无论是买家还是卖家，都分不清锅贴和煎饺的区别，认为它们是一样的，而且很多地方就把煎饺叫做锅贴。其实两者的制作方法是有本质区别的。煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煮后煎（实际上很多地方的煎饺是生饺子直接煎，没有煮的过程，做法和锅贴基本一样），并且煎饺是盖上锅盖一次成功的；而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别。另外，煎饺的皮厚，锅贴的皮薄。锅贴这个小东西看起来简单，但是和所有的美食一样，要做好却不容易，我们这里有的锅贴摊子大排长龙，还上了美食节目，有的却无人问津，差别很大。

作者: tonivideo 时间: 2016-8-14 20:10

煎饺可以做起来很方便，直接买速冻的来做，不过锅贴口味好过煎饺，个人觉得。

作者: flame1112 时间: 2016-8-14 22:42

锅贴这东西南方没看到有，也不知道什么味道，看评论和煎饺还不是一个味道，以后去北方一定要去尝尝，不知道什么味道，不过我看这做法应该火气还是瞒大的，喜欢吃的朋友还是要适可而止。

作者: hejia1987817 时间: 2016-9-3 10:16

看起来挺好吃的，真想自己做点什么，就是太懒了

作者: sj121212 时间: 2016-9-5 00:18

看起来不错，有空的时候做来试试看好不好吃！

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