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标题: [转帖] 白切鸡做法[11p] [打印本页]

作者: 火在梦里 时间: 2016-8-10 13:37 标题: 白切鸡做法[11p]

1.鸡洗净，内脏去干净。

2.姜拍成蓉。

3.小葱切碎。

4.在锅中倒入冷水，水量能没过鸡为准。

5.加入姜，葱，盐15克，胡椒粉4克，大火烧开。

6.把鸡放入水中，小火煮10分钟，关火，在开水中泡20分钟断生。

7.准备一盆冰水，把鸡捞出泡在冰水里10分钟。

8.锅中放油15克，大火烧至冒烟，关火。

9.倒入之前留出的姜蓉，葱碎。

10.加盐5克，鸡粉10克，胡椒粉1克，搅拌均匀。

11.把凉了的鸡斩块装盘，浇上刚才制作好的油汁料。

作者: egohong 时间: 2016-8-10 15:55

睇见口水都流埋！多谢晒。民以食为天！

作者: meteorxin 时间: 2016-8-10 20:33

鸡要选上成，天然放养，然后美味天成。

[ 本帖最后由 meteorxin 于 2016-8-10 20:34 编辑 ]

作者: 水鱼sy 时间: 2016-8-16 18:18

粤菜讲究鲜嫩，白切鸡口感的确棒，但是看着骨头里的红色，还是有点膈应

作者: skiug 时间: 2016-8-18 23:28

白切鸡在广东做酒席基本都有。我们这里请顺德厨师来做，好像基本用的是清远走地鸡，新兴的温氏黄脚鸡。

作者: hui0564 时间: 2016-8-19 09:12

土鸡做出来的最好吃

作者: aers 时间: 2016-8-19 11:10

白切鸡的火候控制是非常讲究的，主要就是按鸡的大小定煮的时间，水不能沸的厉害，要控制水刚好开，水面有一些小沸，这样煮出的鸡肉才嫩

作者: GodNessing 时间: 2016-8-19 14:13

这个学到一点东西了，怪不得自己之前煮这个，肉感不够嫩

原来是没有过冰水

作者: zhanxian 时间: 2016-8-19 15:41

"6.把鸡放入水中，小火煮10分钟，关火，在开水中泡20分钟断生。"这样的鸡熟不熟啊，怎么只有10分钟煮的时间？

作者: 陌上小冷 时间: 2016-8-19 16:34

原帖由 GodNessing 于 2016-8-19 14:13 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=101213866&ptid=9719010][/bbs]
这个学到一点东西了，怪不得自己之前煮这个，肉感不够嫩

原来是没有过冰水

肉质和鸡本来的质素有关还有烹饪时间有关

煮久了，柴口是很正常的

冰水只是为了外皮收紧，更加弹牙罢了

作者: c12 时间: 2016-8-19 16:59

我觉得用冰水浸十分钟，如果是换成放在冰块里十分钟，对鸡皮口感可能更好。

作者: wym9802p 时间: 2016-8-21 00:56

广东这边最爱吃白切鸡了，不过我还是比较喜欢吃汤水的鸡

作者: 惭灸终没 时间: 2016-8-21 21:06

关键就是鸡肉的嫩，不行，马上买只鸡

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