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作者: yanghaiping    时间: 2016-8-19 00:20     标题: 莲蓉蛋黄广式月饼[45P]



工艺：烘焙
口味：甜味
烹饪时间：<2小时

用料
主料：月饼粉600克 转化糖浆450克 枧水6克 玉米油150克 奶粉45克
辅料：白莲蓉615克 咸蛋黄48个 白酒（38度以上）200毫升 纯净水200毫升 生鸡蛋1枚

莲蓉蛋黄广式月饼的做法
（一）处理蛋黄：
1.咸蛋黄倒在盘中，倒入没过蛋黄的玉米油



2.放入冰箱冷藏5小时以上



3.150°烤箱预热，把蛋黄放码放在烤盘 烤5分钟。



4.适量高浓度白酒（38度以上）倒入喷壶。



5.将咸蛋黄从烤箱取出，这时候的咸蛋黄滋滋滋很诱人！带上防烫手套小心烫啊！



6.趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面，可以有效去腥，放凉备用。



（二）月饼馅制作：
7.取一个咸蛋黄，加入适量白莲蓉上称称重等于25克



8.双手沾少量玉米油（浸泡蛋黄剩下的），将莲蓉馅按成圆形薄皮，咸蛋黄放在圆皮中心



9.将蛋黄包入莲蓉中，轻轻收口



10.用手搓圆



11.得到一大堆莲蓉蛋黄馅



12.盖好保鲜膜防止馅料干掉，放一旁备用。



（三）月饼皮制作：
13.450克转化糖浆挤入料理盆中



14.加入枧水6克



15.两者混合，搅拌均匀



16.随后加入玉米油150克



17.搅拌均匀后，备用



18.奶粉45克和月饼粉600克进行混合



19.粉类一起过筛



20.将过筛后的粉类倒入拌好的糖浆中，先用刮刀搅拌成团



21.再用手将面揉成面团（要记得带上一次性手套）



22.面团盖上保鲜膜醒面20分钟。



（四）月饼包法：
23.将月饼皮面团分成每个25克的小剂子



24.将每个小剂子搓圆，按成圆形薄皮



25.25克月饼皮 25克月饼馅，月饼馅放在月饼皮的中心



26.用手轻轻封口，搓圆



27.放在少量月饼粉中，滚上一圈



28.放在手心重新轻轻搓圆



29.将搓圆后的面团圆球放入月饼模具（50克）中



30.朝下轻轻按压，一定要注意力度，使出洪荒之力的你会把月饼压出翔的！！



31.小白这一步会很有成就感（目测成就感爆棚））



32.按照同样的方法，印出一堆又一堆的月饼



（五）烤月饼：
33.磕开生鸡蛋，只取蛋黄部分



34.用蛋抽搅打成蛋黄液，备用



35.纯净水200毫升灌入喷壶



36.把月饼码入烤盘，喷上一层纯净水



37.烤箱预热150度，上下火，中层，月饼烤制10分钟



38.烤制10分钟取出，刷上一层薄薄的鸡蛋液！记得要薄哦！！



39.烤箱150度，上下火，中层，继续烤制12分钟取出



40.烤好的月饼金光灿灿！晾晾后封上保鲜膜哟



（六）回油：
41.回油前~
当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮才会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。
要放在阴凉处，24小时以上才会变软。
我们把这个过程叫做“回油”。



42.回油后。

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作者: 陌上小冷    时间: 2016-8-19 00:48

白莲蓉建议买广州酒家的，他们家的馅味道很正的说

今年如果有时间就自己烤月饼吃

没时间就做冰皮算了

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作者: 二月    时间: 2016-8-19 01:06

最喜欢吃莲蓉蛋黄月饼，感谢分享

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作者: hui0564    时间: 2016-8-19 09:05

看着很好吃，就不知道做起来行不行呀

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