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标题: [原创] 水煮肉片【7P】 [打印本页]

作者: miaoeng 时间: 2016-8-22 23:35 标题: 水煮肉片【7P】

那么是时候上一道经典川菜水煮肉片了
原料：
猪肉（精肉）一斤左右，
土黄瓜三条（黄瓜表面没有明显颗粒那种，有颗粒的直接拍散做凉拌好吃，）
大葱，老姜，豆瓣，干辣椒，花椒，大蒜，食盐，鸡精，白糖，生抽，辣椒面，花椒面，菜籽油，淀粉

猪肉切片加入料酒生抽食盐腌制15分钟入味，之后加入淀粉用手抓均匀，然后加入熟油这个的目的是避免猪肉下锅之后浑汤，能够有效锁住猪肉的水分，让肉片更鲜嫩（无菜籽油异味，嗜辣群众请使用辣椒油，不嗜辣群主请使用花生油色拉油）

效果图，还是老规矩请无视拖鞋
黄瓜去皮切条，下滚水煮3分钟。如果口味略重点请在切条之后加入食盐腌制入味
煮过黄瓜的水别倒，等会儿要用

现在开始做肉片，热锅加入适量菜籽油，加入老姜大葱干辣椒花椒转小火炒制，1-2分钟再加入豆瓣酱白糖料酒继续炒香

炒香佐料之后加入煮过黄瓜的水，适量。烧滚之后！最好用手抓肉片，一片一片的放入锅中，用筷子也行。千万别去搅动肉片
盖上锅盖煮1分钟等淀粉糊住肉片之后，再稍微调整肉片等火候

再盖上锅盖煮上5分钟，猪肉熟透之后加入食盐鸡精
倒入黄瓜盆中，码均匀

依次加入适量花椒面，辣椒面
热锅烧滚少量菜籽油淋上就可以吃了

原创真累，手机拍下来的图太大，上传之前多次改图，上传之后排版又发现图片大小不一
蛋疼。。。感谢有耐心看完的LY。有什么问题和好的经验请回帖交流
多多支持是楼主发原创帖的动力

再次感谢

[ 本帖最后由昨夜風于 2016-9-1 13:31 编辑 ]

作者: GodNessing 时间: 2016-8-23 00:19

水煮牛肉，是我为数不多喜欢吃的辣东西

不过呢，如果里面能像水煮鱼那样加点酸菜就更好了

不过楼主的贴得成品照片，好像不太诶管额

PS：一下子没有留意清楚，原来不是牛肉，是猪肉

[ 本帖最后由 GodNessing 于 2016-8-23 08:24 编辑 ]

作者: miaoeng 时间: 2016-8-23 00:41

这不是牛肉！重要的事说三遍！但是害怕被扣分
说一次好了
只淋了少量的油，所以和一般的美食帖有区别
没有那种油旺旺的视觉效果
为了健康，能少一点油是一点吧
如果不是为了发帖，我油都不淋的

作者: 陌上小冷 时间: 2016-8-23 05:19

引用:

原帖由 miaoeng 于 2016-8-23 00:41 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=101233652&ptid=9728379][/bbs]
这不是牛肉！重要的事说三遍！但是害怕被扣分
说一次好了
只淋了少量的油，所以和一般的美食帖有区别
没有那种油旺旺的视觉效果
为了健康，能少一点油是一点吧
如果不是为了发帖，我油都不淋的

你已经说过它是肉片了呀。。。。
水煮系列的菜其实大体做法差不多
只是用的食材不一样，比如肉片，牛肉，鱼。。。。

唔。。。土黄瓜一般称呼黄瓜。。。有颗粒的是青瓜

作者: cpf2002 时间: 2016-8-23 12:43

现在一般都是直接买的水煮肉的调料把汤汁弄好后下肉然后直接用油炸了淋上去

作者: qqqqqwwwww 时间: 2016-8-24 16:31

感觉主要是靠辣椒调味，虽然喜欢吃，但肠胃受不了。。做肉的时候多放点淀粉，这样做出来的肉感觉好吃一点

作者: miaoeng 时间: 2016-8-26 12:18

水煮肉片不习惯辣椒的朋友，可以买一斤豆花足量的煮豆花的水
少量姜蒜大葱炒香之后倒入豆花和煮豆花的水煮开，加入牛肉
注意是牛肉！！！就是一道美味的水煮类川菜，豆花牛肉

作者: wtfyp 时间: 2016-8-26 12:39

这道菜可以说是百吃不厌，做法也相对简单，能吃辣的可以多放点辣椒。

作者: 海猫2010 时间: 2016-8-29 22:07

这道菜真的很下饭，不过我们南方的一般都少放点辣

作者: bluebluestarsta 时间: 2016-8-30 13:17

最好加点胡椒面,可以增加香味

作者: kissappler 时间: 2016-8-30 17:57

常见有好吃，在家动手做好吃。

作者: smcgrady 时间: 2016-8-31 14:05

这道菜普通的饭店就能吃到，现在川菜已经满大街了，但是做的好的店还是很少。

作者: cmyky100 时间: 2016-9-1 08:48

水煮肉片，是典型的川菜，我喜欢！

作者: sg1217 时间: 2016-9-2 00:20

非常喜欢吃水煮肉片，味道很好，最喜欢那种油汪汪的感觉

作者: cbf0713 时间: 2016-9-3 01:30

看了楼主做的水煮肉片，确实非常诱人，味道一定十分鲜美，肉质爽滑，一定非常的好吃！

作者: fte428 时间: 2016-9-8 17:40

黄瓜用来码水煮肉片，口味单调了点，换作少许的芹菜杆儿凤尾蒜苗啥的，味形更有层次些。

作者: domeng3 时间: 2016-9-13 11:24

本人就靠这一道菜征服3个女友我会乱说？
1.水煮肉片之前炒料的时候要加点适量的豆瓣，如果你不怎么吃辣混点甜酱也行，但最好不要加白糖
2.水煮肉片里面的小菜类最好是用青菜、豆芽，海白菜这一类容易入味又不容易煮烂的东西，黄瓜真的是个很差的选择
3.水煮肉片最核心的技术是起锅菜以装盘后，上面要撒适量的花椒海椒面然后把油烧到冒大烟关火，直接淋上去，没有这一步的都不是真正的水煮肉片

作者: mn156 时间: 2016-9-13 11:37

楼主座的看起来好专业哎。好想吃

作者: qmy20120202 时间: 2016-9-13 14:32

我妈做的最好吃的菜就是水煮肉片每次回家都要吃

作者: 门钉肉饼 时间: 2016-9-14 17:36 标题: 好吃，这道菜真的很下饭

好吃，这道菜真的很下饭

作者: caoyong111 时间: 2016-9-15 03:43

川菜经典，好吃下饭，百吃不厌。

作者: 2411459277 时间: 2016-9-15 07:03

看见这红红的，我就有胃口想吃

作者: gllgll999 时间: 2016-9-15 22:45

这么多辣椒会不会上火

作者: uponxu 时间: 2016-9-16 09:27

看着口水直流啊，可惜再减肥，只能看看了

作者: xin2417156 时间: 2016-9-16 13:20

这东西个人认为就是活学活用，没那么多讲究的，加点金针菇，牛肉丸，很好吃，我就做就加

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