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标题: [转帖] 花椒酱[10P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-9-18 14:35 标题: 花椒酱[10P]

工艺：炒

难度：初级入门

人数：3人份

口味：椒麻味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<5分钟

主料：五花肉适量

辅料：黄瓜适量花椒适量

调料：花生油适量葱适量姜少许料酒少许香油少许白糖少许面酱适量

花椒酱的做法

1.鲜花椒用清水漂洗一下，沥干

2.五花肉切成丁、葱姜切末备用

3.黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎

4.锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香

5.放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒

6.加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明

7.加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅

烹饪技巧

1、要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃。可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到。

2、花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味。

3、花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味。

4、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香。

5、黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间。

6、我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了。

7、小火慢慢炒酱才香，保存时间也长。

8、加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅。

9、做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周。

作者: typhoon321 时间: 2016-9-21 21:14

花椒和梅子一样，想一想就口舌生津，这个酱看着就好吃，特别是做蒜泥白肉和麻辣牛肉的佐料，但问题是鲜花椒在现在这年头不是随便就弄的到，果然是人生不如意事者十之八九

作者: huangjinlang 时间: 2016-9-22 22:45

楼主把整个制作流程写的很详细，但还是要问一下，这里要用到鲜花椒，这个难度挺大。如果用干花椒替代呢？另外，自己在用花椒作菜时，都是把花椒过油后捞出，就是觉得会影响口感，那作这个花椒酱是不是也会如此？

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