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标题: [转帖] 香卤凤爪[16P] [打印本页]

作者: yanghaiping 时间: 2016-9-20 13:21 标题: 香卤凤爪[16P]

用料
主料：鸡爪2000克
辅料：老抽90克生抽90克姜40克大料2个桂皮1块花椒5克茴香3克白果1个香叶10片大葱1根盐40克左右

香卤凤爪的做法
1.鸡爪子用水泡泡，剪去指甲

2.准备好所用调味料

3.将处理好的鸡爪子放入煮锅，加满水，水量以漫过鸡爪为宜

4.放入调味料

5.加入酱油

6.加入食盐

7.将煮锅置于炉灶上

8.大火开锅后撇去浮沫

9.转小火慢炖20分钟左右

10.时间差不多的时候用筷子挑起一只凤爪能戳的动，即可关火，煮熟的鸡爪不要马上捞出来，让其在锅里泡上2个小时以上，让其味道更浓郁，也更软糯

11.捞出来放冰箱里凉食味道更好

作者: 陌上小冷 时间: 2016-9-20 17:13

引用:

原帖由 yanghaiping 于 2016-9-20 13:21 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=101387016&ptid=9747779][/bbs]

用料
主料：鸡爪2000克
辅料：老抽90克生抽90克姜40克大料2个桂皮1块花椒5克茴香3克白果1个香叶10片大葱1根盐40克左右

香 ...

卤凤爪我一般在开卤之前先飞水去腥去血沫，然后过冷河。。。。

作者: shanghang328 时间: 2016-9-20 21:40

通常我都是直接放高压锅里面去压的，把调料什么的都放好，然后等高压锅上汽以后，再开小火压10分钟，再倒出来来放煤气灶上面收汁也就可以了。

作者: cqdr 时间: 2016-9-21 08:35

看着凤爪直流口水啊，都能想到是什么样的美味，调味料都是经典的卤牛肉用的，孜然的加入尤其添加味道。

作者: wuzhengrong08 时间: 2016-9-21 16:21

下酒菜啊！看这卤色还是不错的，应该炒个糖色，就更好看了，不过不是专门做卤菜的，就这也是非常不错。

作者: a85127513 时间: 2016-9-21 19:00

人类对美食的态度基本分为两种，一种是做，一种是吃。

作者: typhoon321 时间: 2016-9-21 21:02

楼主当地有没有糟卤，直接凤爪去爪处理好，拿水煮开，放到糟卤里凉2个小时，拿出来味道很足

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