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标题: [转帖] 麻辣豆腐[10p]。 [打印本页]

作者: shanghang328 时间: 2016-9-20 21:25 标题: 麻辣豆腐[10p]。

麻辣豆腐的做法步骤

1.将豆腐用盐开水泡上十五分钟（目的是去掉一些卤水味，炒时不容易炒碎）
2.葱和蒜切小块备用
3.准备好剁椒（喜欢吃辣可以多放些）
4.再将豆腐切成小块备用
5.油锅烧热后先放入剁椒煸炒
6.煸炒出红油和香味放入葱蒜继续煸炒
7.再倒入豆腐块炒匀
8.然后加汤，放入适量的酱油和油辣椒炒匀后，再小火炖一会
9.炖至豆腐绵软，汤汁收干放盐起锅(盐要少放点，剁椒已经有些盐味了）
10.起锅后撒上一点花椒面就ok了

[ 本帖最后由 shanghang328 于 2016-9-24 16:40 编辑 ]

作者: huangjinlang 时间: 2016-9-20 21:32

说实话，自己做这个豆腐时，麻辣和麻婆，在配料上是很难做到泾渭分明的，有时想做的麻婆豆腐可做着做着就变成了麻辣豆腐，或是想做麻辣豆腐最后却成了麻婆豆腐。但好在是自己吃，不管最后吃到嘴里的是什么了，总之是很喜欢这麻麻的味觉刺激！

作者: cqdr 时间: 2016-9-21 08:37

麻辣豆腐是川菜的一道经典，调味料的配搭非常关键，最好再加点肉末，吃起来非常下饭。

作者: yankuangren 时间: 2016-9-21 13:23

可能是地域的关系，我们这里的豆腐不是这一种豆腐。麻辣豆腐这种菜其实很考验做菜人的手艺的。

作者: miaoeng 时间: 2016-9-21 13:43

简单说，麻辣豆腐没有肉末，麻婆豆腐有肉末！
一般用剁碎的郫县豆瓣炒料。基本不加水，全部用油来烧豆腐。
起锅之前加入辣椒面花椒面，水淀粉上汁。
煮豆腐祛豆腥味应该切小块，下水煮。大块泡去不掉！

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