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[转帖] 麻辣豆腐[10p]。

miaoeng

川菜厨子

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味轩食神 一个人的快乐

1楼 大 中 小 发表于 2016-9-21 13:43  显示全部帖子
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简单说，麻辣豆腐没有肉末，麻婆豆腐有肉末！
一般用剁碎的郫县豆瓣炒料。基本不加水，全部用油来烧豆腐。
起锅之前加入辣椒面花椒面，水淀粉上汁。
煮豆腐祛豆腥味应该切小块，下水煮。大块泡去不掉！

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