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1、鸡块改刀：新鲜鸡腿，鸡翅肉切丁。

2、腌制鸡块：切好的鸡肉丁放适当盐、糖、葱姜水、白胡椒粉、少许料酒，少许酱油，少许香油，腌制时要把水分抓进去，抓到沾手为止；用玉米粉锁住水分，最后千万记得加几滴油，封油。
3、炒红油：油热后放入葱、姜、蒜、洋葱、大料、桂皮、香叶，捞出各种料后，油温四成（冒小泡）泼到辣椒面上，辣椒面事先可以用凉油或者醋慢慢拌匀，一边倒油，一边用筷子搅拌，然后滤去辣椒油渣。

4、鸡块过油：油要宽，多一倍没过鸡，下锅油温要高，至少6成；下锅时要把鸡块儿全部打散，浸炸到7、8成熟（油温保持在6成），捞出；二次油温8成热快炸，鸡块色泽金黄时捞出。

5、炒料出锅：先用菜子油，把姜、蒜、花椒、鸡肉煸香，下红油，下辣椒，火不能太大，小火慢炒，保证辣椒颜色，一定吵到酥香，加盐调味，（根据鸡肉底味进行调味），少许醋和料酒可帮助融化调料，但千万不能多，火稍微大一点，而且一定不能加水，保证鸡肉外酥里嫩的口感。出锅后，撒香葱末和熟白芝麻。