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老汤即卤汁，一锅经年老汤的阅历决定了禽、肉的卤质优良。犹如家传一宝，老汤资历愈长，卤味香味愈浓，不同于其他形式多样的烹饪手法，在平静的卤汁浸泡下，卤汁浓郁的香味以最沉稳的方式丝丝渗透。

经典卤牛腱
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专业的老汤配方
老姜500g； 八角60g ； 砂仁50g ； 草果50g；
白蔻50g ； 三奈40g； 小茴香40g； 桂皮40g；
干姜30g； 丁香5g； 藿香30g； 陈皮30g；
花椒20g； 香叶20g； 红曲米30g； 盐15g；
料酒15ml； 冰糖15g； 骨汤适量。