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材料：鸡腿肉（鸡脯肉也可以），去红衣的油炸花生米（最好选用生的花生米，然后油炸 要控制好火候 别炸糊了影响口感），蛋清。

调料：干红辣椒，酱油，料酒，淀粉，白糖，醋，花椒，葱，姜，蒜，还可加入一些红油调色。

做法：
1.鸡腿肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，加入料酒，酱油，淀粉，蛋清腌8分钟，然后过油。

2.葱切滚刀块，这样炒的时候很容易散开；姜切末，蒜切片，干辣椒切小段。

3.油烧热（这里可用辣椒油入锅），炒香花椒粒，然后捞出，

放入干辣椒，葱，姜，蒜炒香，然后放入过完油的鸡丁，

加入白糖，醋，炒匀，最后放入油炸花生米炒拌均匀即可。最后可根据需要调入适量水淀粉勾芡。做好了配上香浓的大米饭，很不错。