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1.花生提前一晚浸泡

2.南瓜去皮，切厚片，垫在蒸笼底部，南瓜下可垫上青菜叶或荷叶防止滴漏，放些泡过的花生

3.鸡爪剪去指甲，用开水焯烫后洗净

4.每个鸡爪切成2-3块，方便入味

5.将鸡爪盛出

6.2勺豆豉、2勺老抽、2勺生抽、1勺高度白酒、5克盐、5克糖、姜丝加入鸡爪中拌匀，腌渍30分钟以上

7.仙贝不打开包装，擀碎成米粉；把擀碎的仙贝米粉倒入干燥的盘子里，加辣椒粉和少许盐拌匀

8.把腌渍入味的鸡爪放入米粉，粘裹上厚厚的米粉，放入蒸笼

9.鸡爪上洒花生，上笼蒸40分钟

10.关火焖5分钟，起锅洒上葱花点缀





烹饪技巧
1、仙贝可以用雪饼代替，会更甜一点，腌肉的时候取消糖；
2、裹米粉一点要厚，完全裹住食材，厚厚的米粉更软糯好吃；
3、垫在肉菜下面的最好用南瓜、土豆、山药类含水少的素菜，如果用茼蒿、小油菜这类青菜，要用米粉拌，否则出水太多影响口感。

[ 本帖最后由 xdj1984111 于 2014-12-5 09:06 编辑 ]