dingdao

1.茄子去皮，土豆去皮，切滚刀块备用







2.青椒用手瓣成小块，葱切粒，大蒜拍一下备用



3.锅中多倒些油烧至八成热



4.先把土豆炸至表面金黄捞出



5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出，捞时用铲子挤压一下茄子多余的油



6.把油从锅中倒出，留一点底油，青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下



7.然后倒酱油爆香



8.加适量的水烧开，放盐和糖搅匀



9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀，汤开后大火烧一分钟左右，水淀粉勾芡出锅即成，喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末







烹饪技巧1、这道菜麻烦在需要油炸，容易在调味简单，但是油炸和调味还是需要注意一些的；首先炸土豆和茄子油温要高些，不然原料会很吸油，尤其是茄子；2、这个菜调味简单，想要味道好一些只要注意一点就可以了，就是必须让酱油在热油锅中爆一下，然后再倒水，这样香气就会十足，您在饭馆吃的时候应该能感觉有这么普通的菜却有一种特殊的香气，其实就是酱油爆出来的，当然了，人家还放了一把味精呢，咱们就别放了，爆酱油对于家常菜来说至关重要，因为家常菜本来就没有太多提味儿的调料，什么这酱那酱的，所以只能靠一些细节，才能做出更好一点的味道，您说呢?3、青椒和葱蒜一起下是为了去一下青椒的生涩味道，总感觉青椒如果是直接生的放在汤汁中烧，味道特别的窝囊，所以我都会提前炒一下，当所有原料全下去的时候大火烧开最多烧个一分钟就可以勾芡了，因为青椒再烧就烂黄了，茄子也容易烂，土豆短时候间也不能进太多味道，主要还是靠外边的芡汁来体现味道，所以千万不可久烧，到时候出来一锅糊糊你就糊涂了；4、最后是勾芡，要想让汤汁均匀的挂在原料上，那么汤汁就不能太少，不然一勾芡不够分的，就会形成有的挂上，有的挂不上，味道不统一，这个要靠经验了，大家都是厨房老手，没问题的。

toadam

和我们这边的做法差不多 只不过我们这边把柿子椒换成西红柿

lili809181

在饭店里面点过这道菜，味道是不错的，自己家里也可以尝试一下。

teas8

最喜欢的东北菜 常做

volew

东北代表作之地三鲜，很正宗，绝对的下饭，两大碗米饭不成问题。

zt123654

这个地三鲜 相当的下饭，每次去饭店都必点。

dwandwan

有一阵子特别爱吃地三鲜,就是做起来时间好像挺长的,点完要等很久才能上菜

wayneinqd

很不错的一道菜。老婆怀孕的时候曾经连续吃过一个礼拜。
搞得现在也不想吃，可能是吃伤了。

lcc10086

地三鲜一直在饭店里吃，一份20多元，这回我自己可以做了，感觉是费油。

逐日113

这道菜要用油炸，用油太多了，好吃但不利健康。