天蓝色的湖

根据家宴菜单安排，爽口不腻，色泽艳丽的凉菜最先上桌。具有独特风格，拼摆技术性强的凉菜，大多数食用时清凉爽口，在年味四溢的丰盛家宴上，深受人们的喜爱。


猪蹄，前蹄一般叫“猪手”，后蹄叫“猪脚”，拟人的叫法。     猪蹄富含胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。     喜欢猪蹄，猪蹄也是一个可以“抱着大口啃”的家伙。猪蹄富含胶原蛋白，因此煮好的猪蹄比较“粘手”、油腻，吃不了几块就会罢手。今天做的猪蹄就不“粘手”，味道酸、甜、麻、辣、鲜，弹性十足,很Q。     我用的是猪前蹄，就是俗称的“猪手”。猪前蹄骨头小，自然肉就丰满许多。而且今天用的猪蹄是没有“抽筋”的，猪蹄煮好以后用清水反复的浸泡去油腻，这样做出来的猪蹄口感就很弹。调料用的种类有点多，喜欢的朋友可以根据自己的喜好和口感酌情增减。     猪蹄好吃，但是生猪蹄在家里不好处理主要是不好剁，因此剁猪蹄一点要小心，否则就不光是猪蹄的味道了。建议猪蹄买煮好的，回家焯水后用清水浸泡。”

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主料
猪蹄(适量)
调料
红尖椒(适量)香菜(适量)白糖(适量)精盐(适量)生姜(适量)大蒜(适量)生抽(适量)料酒(适量)陈醋(适量)红油(适量)麻椒粉(适量)
厨具
砂锅

1  生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。



2  再在猪蹄的“腹部”深切一刀。



3  顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。



4  锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟



5  煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。



6  把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。



7  红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。



8  把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。



9  取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。




10  洒上适量精盐。



11  倒入1/2汤匙陈醋。




12  洒上少许麻椒粉。



13  根据喜好倒入适量的料酒。



14  把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。



15  调入一汤匙红油，拌匀即可。


小窍门：
1、剁生猪蹄要注意安全。
2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可去油腻。
3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。

dwandwan

美容菜,不过猪蹄白白的,看上去不入味的样子.凉拌的比较少见

taiyangchun

嗯   就是白了点   这是北方的做法吗