天蓝色的湖

       又快到周末，为大家送上一道非常好吃的爽口素食，就是这道剁椒蒸金针菇，口感爽滑，开胃下饭，制作起来也超级便捷，就算下班回到家，也可以快速搞定，相信大家应该都会喜欢这道菜。





剁椒蒸金针菇

材料：
金针菇一把

配料：
美极鲜味汁1大匙（或用普通生抽或蒸鱼豉油）、糖1/小匙、剁椒1小匙、葱末、植物油1匙

做法：
1、  准备所需材料。
2、  取一个碗，倒入美极鲜味汁，再加少许白糖搅拌均匀。
3、  金针菇金针菇去根洗净沥干水份放入盘中。
4、  放入蒸锅中，水开后放入金针菇大火蒸5-7分钟。
5、  关火，开盖加入调好的味汁，盖上盖子焖2分钟入味。
6、  撒上少许剁椒和葱花。
7、  将油烧热后浇在金针菇上即可。

小贴士：
美极鲜味汁是生抽，已经有盐，所以不需要再加盐了，以突出鲜美嫩滑的口感。



附自制剁椒的做法:


【自制剁椒】

材料：

红椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml）。

做法：

1、准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。

2、将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。

3、生姜和大蒜切成碎末。

4、将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。



5、搅拌均匀。

6、装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。

7、淋入白酒。

8、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。

灰灰小贴士：

◎超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做，或者加入几个在里面。

◎制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。

◎放酒可以起到增香、防腐的作用。

◎自己做的没有防腐剂，所以最好冷藏保存，尽快食用。


[ 本帖最后由 天蓝色的湖 于 2015-1-15 09:37 编辑 ]

zlf118

在这个防腐剂泛滥的社会自己制作看起来最安全啊啊

逐日113

不错，简单又美味，加入剁椒，颜色也好看。

taiyangchun

剁椒煮鱼    剁椒哪怕是炒肉都好吃