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工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟

“今天的“香菇肉末豆腐”，就是一道很家常的美味豆腐佳肴。香菇和肉末帮助我们增加的豆腐的香味，也使得营养更加全面；加入少量的辣椒油来制作，让这道菜成品后颜色金红亮丽，但又不似川菜那样麻辣；而豆腐在吸收它们的香味后依然软嫩，但味道十足，让舍不得停口。”

主料：豆腐1块猪肉馅50克香菇4朵

辅料：水淀粉2汤匙

调料：食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙姜1小块干辣椒2个小葱2根胡椒粉1/2茶匙辣椒油1/2汤匙植物油2汤匙

香菇肉末豆腐的做法

1.准备好原材料

2.豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟



3.准备好水淀粉，再加入盐、胡椒粉等调料

4.烧热锅，加入辣椒油和普通油混合，再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒



5.煸炒出香味后加入肉末一起翻炒

6.肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒



7.再加入点盐和酱油调味

8.锅中加入适量的水煮开



9.水开后下入切成小块的豆腐，加盖煮上两分钟

10.再加入准备好的水淀粉勾芡



11.大火，待芡汁收到浓稠时关火

12.盛入碗中，表面上撒些小葱末











烹饪技巧

1、豆腐泡在加入盐的开水中，有利于豆腐定型和去腥；也可以放入水中焯一下；

2、油使用的是辣椒油和普通油二合一，这样味道更香；也可以直接用普通油；

3、先煸香姜葱和辣椒末，下入肉末煸炒，肉末煸炒变色后加入香菇一起煸炒，再加入盐，酱油等调味；

4、加入适量的开水，煮上一两分钟，再加入切成小块的豆腐，一起煮上两分钟，最后加入水淀粉勾起，芡汁浓稠时关火即可，出锅后表面撒些小葱末。