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工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“红红的虾汤配上大虾仁、豆腐、鸡蛋、豌豆、香葱，光是看看就已经流口水了吧！今天的【鲜虾豆腐羹】是用虾汤做的，虾汤是用虾壳煮出来的，非常鲜美，真是鲜掉眉毛呀！”

主料：虾250克豆腐140克

辅料：鸡蛋2个豌豆(鲜)1小把

调料：色拉油1/2汤匙食盐1/2茶匙香油1茶匙鱼露1/2汤匙细香葱2根

鲜虾豆腐羹的做法

1.将买回来的鲜虾清洗干净

2.去掉虾壳、虾线



3.用刀把虾背拉开

4.依次弄好，分开虾仁和虾壳



5.虾仁里放入半个鸡蛋白、盐、玉米淀粉、料酒抓匀腌制



6.将豆腐洗净切块备用



7.锅烧热，放入少量的色拉油和香油，放入姜片炝锅

8.将虾壳放入炒出香味，颜色变红

9.倒入清水，刚刚没过虾壳即可



10.剩下的蛋白和蛋黄打散

11.放在煮虾汤的锅里

12.盖上锅盖中火煮虾汤，同时蒸鸡蛋



13.待鸡蛋蒸至七分熟（几分钟的时间），取两勺虾汤盛入鸡蛋中

14.然后关火，取出鸡蛋羹，过滤虾壳，只剩虾汤

15.用筷子把鸡蛋羹捣碎



16.还用刚才煮虾汤的锅，锅里放入少量油，放入姜末、蒜末炒出香味

17.放入豌豆翻炒

18.倒入虾汤煮开



19.放入豆腐

20.放入适量的鱼露

21.依次放入虾仁



22.煮至虾仁变色，倒入适量水淀粉勾芡

23.放入捣碎的鸡蛋羹，放入盐、胡椒粉

24.出锅前加入适量香油和香葱即可出锅









烹饪技巧

1、蒸鸡蛋的时候注意不要蒸过了，嫩嫩的七分熟才好吃；

2、用虾壳熬汤，汤的味道更鲜美。