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[转帖] 雨花石黑芝麻汤圆[7P]

xt1234

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1楼 大 中 小 发表于 2016-3-8 09:19  只看该作者
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雨花石黑芝麻汤圆[7P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：3人份

口味：甜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<15分钟

主料：糯米粉250克芝麻200克

辅料：醪糟2大勺可可粉10克抹茶粉8克

调料：白糖50克蜂蜜适量水适量

雨花石黑芝麻汤圆的做法

1.取50克糯米粉用温水和成团，拍成小饼放入开水中煮熟

2.把煮熟的糯米团放入剩余的糯米粉中，待不烫手后边揉搓边加入剩余的水



3.耐心的将糯米粉和熟糯米团揉成光滑的面团，将面团分成三等分，一份加入可可粉，一份加入抹茶粉，一份保持原味，分别揉成外表光滑的面团并盖上湿毛巾备用



4.炒熟的黑芝麻用料理机打碎，加入白糖和适量的蜂蜜(有猪油的话就用猪油)拌匀做为汤圆的内陷

5.将三色面团揉成长条，然后像拧麻花一样将三个面团凝在一起



6.将面团搓成粗细均匀的长条，而后切成小剂子，将小剂子用手掌拍成饼，包入黑芝麻馅，将收口捏紧，再在手心团两下成圆形



7.包好的汤圆，颜色漂亮吧

8.汤锅内加水，水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起来后再煮1-2分钟，出锅前加入两大勺醪糟再次煮开后即可关火







烹饪技巧

1、和面团时加入煮熟的糯米团可使糯米团的延展性变得更好，包馅料的时候不容易松散、开裂，包好的汤圆吃起来也会更有弹性；

2、包好的汤圆在下锅前最好用湿毛巾或保鲜膜盖一下，要不然干燥的环境很容易使外皮开裂。
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  • myarche 金币 +7 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-3-8 10:34

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2楼 大 中 小 发表于 2016-3-9 09:46  只看该作者
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有意思，色味具全，形象。醪糟好象是通常酒糟吧。

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403zym

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3楼 大 中 小 发表于 2016-3-10 00:02  只看该作者
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有创意，应该能做成各种颜色的外观

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jingxia9988

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4楼 大 中 小 发表于 2016-3-12 13:23  只看该作者
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汤圆这种粘食也就是南方人比较偏爱一点，不过从健康角度来说，这东西不宜多吃，特别是三高人群

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