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[转帖] 史上最难做的一道菜：华丽绽放的芙蓉肉[9P]

如来神掌之一

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1楼大中小发表于 2013-3-2 11:21 只看该作者

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史上最难做的一道菜：华丽绽放的芙蓉肉[9P]

　　据说芙蓉肉属浙江菜，有色泽美观，香鲜可口的特点，其实我也不知道我做是不是真正的芙蓉肉，只是照方子画虎画出来了。不过我觉着成品看起来还蛮惊艳的，一盘子摆在一起，真的有点儿像一朵雍容的芙蓉花。
　　论卖相，这菜确实美;论味道，酸甜鲜香;论功效，还有气血双补，补虚养身的作用，但惟独一点让人却步，就是制作起来颇费功夫，需要极大极大的耐心才行，做得我几度想崩溃啊。
　　有耐心、有时间、有兴趣的同学，不妨一试，如果纯为了好奇而想尝试的同学，建议还是三思而行啊。

　　材料：
　　主料：里脊肉300g、虾仁200g
　　配料：猪板油1小块、鸡蛋1个、糯米酒100ml
　　调料：花椒20粒、生抽1大勺、鸡粉少许、干淀粉适量、辣椒粉适量、香油3大勺、猪油适量、番茄酱1大勺
　　做法：
　　1. 里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用;
　　2. 将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉

　　3. 加入适量鸡粉;
　　4. 倒入适量生抽;
　　5. 搅拌均匀后腌制15分钟;
　　6. 取肉片，撒上适量干淀粉;

　　7. 于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧;
　　8. 在虾仁和猪板油上抹上蛋清;
　　9. 锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色;
　　10. 同样步骤5-8处理好所有的肉片;

　　11. 锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出;
　　12. 往爆好的花椒香油中加入猪油;
　　13. 烧至油温7成热后，放入肉片炸制;
　　14. 同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中;

　　15. 锅中放入100ml糯米酒;
　　16. 加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火;
　　17. 取生菜叶洗净后垫底装盘;
　　18. 将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。

　　心得分享：
　　1. 若吃不惯猪油的味道，可用火腿肉替换猪板油，普通食用油替换猪油;
　　2. 若想成品表皮更酥脆，可均匀多裹一些干淀粉再炸制;
　　3. 调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。